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桂阳血鸭
送交者: 木木e 2015年12月15日23:55:02 于 [七荤八素] 发送悄悄话

    桂阳血鸭又称血浆鸭,是当地远近闻名的一种独具特色的美色。桂阳血鸭褐黑程亮、黑里透红、味香辣、肉鲜嫩、口感极好,如果夏季再配上冰啤酒,吃起来那简直是水火交融,真有说不尽的痛快淋漓。它一直是百姓家招待客人或酒宴上的重头菜。

    这道菜不仅会吃还要会做:取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内用筷子搅匀,再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成方块,用碗装好待用,把姜、葱、蒜和干红辣椒备好,一并切好放入净碗内,这时可以制作“血鸭”了,先将铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成熟时,再将切好的姜、葱、蒜和干红辣椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒,炒至收缩变白,随即加料酒20克,酱油、精盐再炒,最后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟,见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精,略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油,一道美味的桂阳血鸭便呈现在你的眼前。
转自凯风网

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