桂陽血鴨又稱血漿鴨，是當地遠近聞名的一種獨具特色的美色。桂陽血鴨褐黑程亮、黑里透紅、味香辣、肉鮮嫩、口感極好，如果夏季再配上冰啤酒，吃起來那簡直是水火交融，真有說不盡的痛快淋漓。它一直是百姓家招待客人或酒宴上的重頭菜。

    這道菜不僅會吃還要會做：取淨碗一隻，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內用筷子攪勻，再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成方塊，用碗裝好待用，把姜、蔥、蒜和干紅辣椒備好，一併切好放入淨碗內，這時可以製作“血鴨”了，先將鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熟時，再將切好的姜、蔥、蒜和干紅辣椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒，炒至收縮變白，隨即加料酒20克，醬油、精鹽再炒，最後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘，見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精，略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油，一道美味的桂陽血鴨便呈現在你的眼前。
轉自凱風網