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冬季进补,分享我的酱鸭方子
送交者: 水柔石刚 2015年12月27日22:19:01 于 [七荤八素] 发送悄悄话

更多美食,请关注我的博客 http://blog.creaders.net/u/2760/

12月初去朋友家参加聚餐,带上这个酱鸭很受欢迎,朋友要这个方子,可最近一直没空写,真不好意思哦直到现在才记录。这道酱鸭的方子是受一位朋友妈妈启发,后来我又自己适当改良。如果说做咸水鸭具有朴素田园气息,熏鸭是含有特色风情风味,而酱鸭则是别有一番回味,因为入味所以吃完还想再来一块。

正值冬季,吃鸭肉也是进补,据网上介绍在中医看来鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。鸭子的营养价值很高,鸭肉中的蛋白质含量约16%~25%,比畜肉含量高得多。同时鸭肉脂肪含量适中,比猪肉低,易于消化,它也是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,对心肌梗塞等心脏病有保护作用,可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高,还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。鸭属水禽,性偏凉,从中医“热者寒之”的治病原则看,特别适合体内有热、上火的人食用。冬季寒冷干燥最易伤肺,人体常会出现鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰,甚至痰中带血、气喘胸痛等病症,这个时候吃鸭肉大有益处。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者食用。鸭子有这么多好处,味道也鲜美,因而我家喜好吃鸭,这三个月时间消灭了十来只鸭子。

怎么做好吃又好看的酱鸭呢?由于酱鸭焖煮了一两小时,有些样子也不够好看,所以我通常是每次煮两只鸭子,然后切出这两只鸭子的精华部分,余下的不好看的部位就做为自己家的配菜了。

以下是做一只鸭子的原料,煮两只鸭子就用以下两份原料:

  • 一勺油

  • 两个五香

  • 一杯白酒如下图,在Target有卖


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  • 一杯老抽

  • 一杯白糖

  • 一杯白醋(美国超市白醋或中国白醋都可以)

  • 两杯至三杯水(按自己家的锅来看加两杯还是三杯左右,最好是能基本淹没鸭子)

    做法:

    1.先把一杯糖和两三杯温水混合均匀,可以多搅动尽量融化白糖,再倒入一杯老抽、一杯白醋,成为混合水。

    2.将鸭子竖切半,并切下鸭翅。接着烧开一锅水,把鸭子过热水去血水后捞起冲干净。

    3.在锅里放一勺油,先放两个五香煎一下,再放入鸭子煎到皮有一点黄,然后加入一杯白酒先煮一小会,再倒入做法1的混合水大火煮开后转中火继续煮,由于鸭翅很容易熟所以可以在煮二三十分钟后再把鸭翅、鸭脖放进去一起煮。

    QQ图片20151224235734.jpg

4.所有鸭肉一起煮,直到余部分汤汁,鸭子上色肉嫩为止,过程中要注意翻转下鸭子约三四次,这样可以使鸭子整体都入味。

5.做好后等待鸭子凉却后,放冰箱冷藏至少三个小时以上,也可以提前一天晚上做好冷藏后,第二天再切鸭肉。

爱心小叮咛:

  1. 切鸭肉时可以先剔除一些难切的骨头,同时再磨好刀,一刀一次性切下去才切得整齐。每一次切的时侯可以把刀过一下冰水更容易切。

  2. 选择鸭胸背腿部位的肉装盘更好看。

  3. 冷藏过后的鸭肉更好吃。



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