喜歡吃肉的進來:風味蜜汁叉燒肉 |
送交者: 幸福劇團 2016年01月27日20:45:46 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
記得以前校園裡面有個餐館,生意一直不錯,還有些小資情調,這個館子叫紅茶館。 裡面的招牌午飯就是叉燒肉,米飯,再配點蔬菜,受人喜歡。
劇團今次做的蜜汁叉燒肉,非常用功。 提前三天,用叉燒醬,黑豆豉蒜泥醬,甜醬,醬油,糖,醪糟,把新鮮的五花肉醃製起,然後放進冰箱裡面。只所以選擇五花肉,是考慮到烤出來以後,口感軟嫩多汁,肥瘦均衡,才能香味四溢。 劇團得到一個資深美食家的秘籍,有的叉燒肉,用紅腐乳,紅曲,但美食家告訴劇團,用藏紅花最好。
烤箱溫度攝氏200度--220度,烤的時間為35--45分鐘,根據具體的肉質來判斷。 劇團烤制45分鐘,中間分四次刷蜂蜜,或者麥芽糖,這樣油亮好看,口感有獨特風味。 也有人在烤前,把肉放進烤箱等20分鐘,讓肉風乾一些,再進行烤制。
劇團這次的叉燒肉,史上最成功,非常地道不說,關鍵吃出風味來,自己非常滿意喲。
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