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老玩童:无烟腊肉制作
送交者: 老玩童 2016年06月02日20:22:35 于 [七荤八素] 发送悄悄话

1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。用食盐、花椒、白糖、白酒、酱油。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2.腌渍:切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向下顺序放入容器内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,放入冷藏箱腌渍2-3天,每天翻两次。

3.电炉低档、宠物加热灯、热风扇均可。用电炉需锡箔纸垫底,放小架上再烤。过一段翻一下,油脂出来,半透明即可悬挂在阴凉通风处。自然反应半个月可食用。



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  smart  /无内容 - djl 06/06/16 (3633)
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