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伊伊她姑:老北京小吃艾窝窝
送交者: 伊伊她姑 2016年07月03日23:15:29 于 [七荤八素] 发送悄悄话

艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之'不落夹’是也。” 可见这种食品是用糯米洗净浸泡,尔后入艾窝窝——北京小吃系列(4)笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上用炒熟的桃仁、芝麻仁、瓜子仁和青梅、金糕、白糖拌和成的馅,做得之后就可食用,这便是明万历年间称之为窝窝的食品。       但为什么后来又成为爱窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解U》一书中找到了说明:艾窝窝原是元代宫廷食品,称为“不落夹”,因为有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”  字,所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间,明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。《故都小食品杂咏》中说:“白粉江米入蒸锅,什锦馅儿粉面挫。浑似  汤圆不待煮,清真唤作爱窝窝。”还注说:“爱窝窝,回人所售食品之一,以蒸透极烂之江米,待冷裹以各式之馅,用面粉团成圆形,大小不一,视价而异,可以食。”                                                                        还有一种传说:清乾隆平息了大、小和卓木叛乱后,把新疆的某个维吾尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子,也就是香妃。香妃被抢到北京后,日夜茶饭不思,急坏了乾隆。御厨使出看家的本  领,山珍海味、风味小吃,做了数千样,可香妃连看也不看。乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡小吃送进宫。艾窝窝——北京小吃系列(4)             香妃的丈夫自香妃被抢进宫后,也跋山涉水从新疆来到北京,藏身在白帽营里,想方设法打听香妃的下落。当他听说皇帝下旨让白帽营的人做一样最好吃的东西送进宫去给香妃吃,觉得这是个联系的好机会。于是就做了一盘江米团子。这江米团子是他家祖传的自制点心,香妃见到这江米团子,就会知道她丈夫来了。   江米团子送到宫中,太监问他这东西叫什么名字,他想自己叫艾买提,就叫艾窝窝吧。宫女把艾窝窝端到香妃面前,香妃一见,眼前一亮,知道丈夫来了,便强打精神,用两个手指夹起一个,轻轻咬了一口。乾隆听说香妃吃东西了,高兴得什么似的。下旨让白帽营的艾买提天天做艾窝窝送进宫来。从此,艾买提就天天做艾窝窝送进宫来,艾窝窝也就出了名。后来又流传到了民间。

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