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仿膳饭庄名吃--肉末烧饼
送交者: 伊伊她姑 2016年07月05日00:47:36 于 [七荤八素] 发送悄悄话

人们曾经看过由冯巩、倪萍等主演的电视连续剧《那五》,冯巩在剧中扮演主人公、落魄的八旗子弟那五。剧中有一个镜头,即那五一边吃馒头,一边摆八旗子弟好吃懒做的架子,他埋怨老佣人云奶奶馒头蒸得不暄,还说有肉末烧饼吃就好了。看了这个镜头、听到肉末烧饼这个字眼,吃过肉末烧饼的老北京人被勾起馋瘾;没吃过的,则打听“什么是肉末烧饼”。可见肉末烧饼的诱惑力。

肉末烧饼是老北京一种小吃,确切来讲应该称之清朝“宫廷小吃”。因为这种小吃可不是来自民间,而是从宫廷里流传出来的,是宫廷小吃之一。关于肉末烧饼,有这样一个传说:某日夜里,慈禧老佛爷做了个梦,梦见自己吃着一种夹着肉末的烧饼,味道很好。一觉醒来梳洗完毕,太监们伺候用早餐时,偏巧早餐中有一盘肉末烧饼。慈禧见与自己所梦相合,心里非常高兴,视为吉兆。问及谁做的时,得知是一个叫赵永寿的御厨做的,慈禧就更高兴了,因为“永寿”代表万寿无疆,慈禧心想这莫非是天意?于是她立即传御厨赵永寿进见,当即下令赏赐这个御厨二十两银子并赐蓝翎一顶。自此,赵永寿成了有品级的“顶戴厨师”,肉末烧饼也成了宫廷小吃。以后,肉末烧饼流入民间亦成了民间小吃,且流传至今。

   在北京城,经营肉末烧饼最为著名的饭庄,当属北海公园里的仿膳饭庄。据说有一次周恩来总理养病期间来到仿膳饭庄,品尝了这里的肉末烧饼后,提出了一些改进意见。所以以后,肉末里又加了笋丁等料,于是肉末烧饼的口味就更加清淡别致了。

   吃肉末烧饼,其实就是吃它上下两层皮儿,烧饼中间的小面芯一定要掏出来,才能夹进肉末。吃起来有香酥爽脆的口感。我家是旗人,所以自然喜欢吃肉末烧饼。拿起烧饼揭开上下两层皮,首先掏出那个小面芯,然后用小勺把肉末塞进烧饼后,用手捏住上下皮,放入口中慢慢品尝,越吃越上瘾,越吃越爱吃。别看就是几个烧饼、一碗肉末,但配上几样菜,价格并不便宜。只不过老北京人好吃的就是这一口儿。

   上世纪90年代末,除了北海公园的仿膳饭庄,还有不少打着仿膳饭庄分号的饭馆也经营肉末烧饼。当时在天安门广场东侧、历史博物馆南边就有一家仿膳饭庄,但味道不敢恭维了。

   记得一次我去仿膳用餐,嫌肉馅太腻,看到桌上赠送的辣椒小菜模样不错,顺手加进烧饼里,没想到味道颇佳,推荐给其他朋友,结果那一晚上让服务员加送了好几碟辣椒小菜。从此每次去仿膳我就该吃辣椒烧饼了。不过后来再去仿膳,这道免费小菜没有了,不知道是不是被我这样的给吃怕了。

天坛北门的御膳饭庄里面也有肉末烧饼,而且每次上这道点心前,总得有一个宫女打扮的服务员讲一下关于肉末烧饼的故事,有一年我听了5次。


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