做法简单，外焦里嫩，口味鲜香。

1.去除鲳鱼内脏和鱼鳃，清洗干净，超市通常提供该服务。

2.生姜切片，大葱切丝，放入鱼腹。

3.用厨房纸将鲳鱼表面的水分吸干，涂抹适量盐和生粉。

4.放入少许油（不流动）于平底不粘锅，烧制七成热。

5.放入鲳鱼，置小火。半分钟轻颠带旋一次，让鲳鱼锅中转动。大概两分钟翻一次面（最好颠锅）。

6.油脂煎出，香味散发，表面略焦黄即可。大致十到十五分钟。