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丽娜妈妈:拜师网友学手工擀饺子皮
送交者: 丽娜妈妈-双语宝宝 2016年07月07日09:43:57 于 [七荤八素] 发送悄悄话

俗话说“好吃不过饺子”,确实如此。我家先生不喜欢吃中餐,唯独对饺子情有独钟。为讨领导欢心,我费了力气学做饺子。可是我的饺子皮总是做不好,退而求其次,我就用店里买来的冷冻饺子皮。试过很多品牌,冷冻饺子皮总是有那么一点差强人意,就是不如手工擀的饺子皮有筋性。

在经历过无数次烦恼和妥协后,我决定不再逃避和退让,坚决地将冰箱里的冷冻饺子皮通通扔进垃圾桶,认认真真地拜师学艺。

上周五,我邀请一个朋友来我家,专门教我手工擀饺子皮。说起来,认识这位朋友还颇有戏剧性。我们起源于网络,开始于微信。当她添加我到微信聊天的时候,我第一句话是,“谢谢你!!你在哪里?国内还是海外。”

她告诉我她在密苏里州。”哈哈,至少没有远隔千山万水”,我想。

继续往下聊,发现我俩越住越近,不仅都住在大堪城,还都在密州堪城。再将地址一对照,哈,我们相隔仅仅10分钟车程!

见过几次面,一来二往,我留心到她会做饺子,味道还真不错。这下可好,网络+微信将一个正宗的北方饺子师傅送到我家门口。

擀手工饺子皮,第一步是和面团,据说这一步非常重要。面团和得好,不软不硬,延展性强,不仅易于擀皮操作,而且口感细腻顺滑,还致使饺子冷冻后再煮不破。

朋友将一定量的面粉倒入玻璃容器内,然后加入少量温水,不断揉搓,不断体验,再适量加水。这样反复几次,一个光滑的面团就做好了。她将面团放入冰箱内,放置15分钟,说是“醒面”。

拜网友学手工擀饺子皮


拜网友学手工擀饺子皮


拜网友学手工擀饺子皮


拜网友学手工擀饺子皮

第二步是做面段。朋友先在木板上铺上恰到好处的干面粉,然后取一面团,揉成直径2.5cm左右的长条棒,用刀切成大小均等的小面饼,再用掌心将小面饼压扁。

第三步擀面皮时,她一手捏住小面饼一角并不断旋转,另一手掌压擀面杖并往复滚动,瞬间就将小面饼碾压成周边薄、内心厚的的圆形面皮。

拜网友学手工擀饺子皮


拜网友学手工擀饺子皮


拜网友学手工擀饺子皮

第四步即是包饺子。朋友带来自家种的韭菜,我也去超市买来新鲜的大白菜,怕的是先生不喜欢韭菜的味道。韭菜馅里加放了碎韭菜、猪肉末、虾块、姜蓉、少许蚝油、少许生抽、少许香麻油、几撮鸡精、几撮食盐和几撮白砂糖。

朋友现打散两个鸡蛋,搅拌均匀。在锅内把油烧热,倒入搅拌好的鸡蛋,等鸡蛋凝固后关火,然后再将大一些的蛋块用铲子铲碎,晾凉后放入韭菜馅中。

朋友还教我一个做葱油的办法。也是在锅内把油烧热,倒入切好的葱段,等葱段变焦后关火,剔除葱段,扔弃,将冷却后的带葱香的油倒入韭菜馅中。

我自己准备的白菜馅就简单多了。白菜馅里加放了碎韭菜、猪肉末、虾泥、姜蓉、少许生抽、少许香麻油和几撮食盐即可。

拜网友学手工擀饺子皮


拜网友学手工擀饺子皮

包饺子的时候,我真心觉得这饺子皮擀得好:筋道、柔软、不硬、不粘,既可以很容易地包住馅,又轻薄不破。饺子包好后,朋友又手把手地教了一遍如何煮饺子。

拜网友学手工擀饺子皮

饺子出锅后,我自己先夹起一个尝一尝。真是余香满口、美味非常。请先生也尝几个,他居然吃得津津有味,一点也没有介意韭菜的味道。据朋友介绍,韭菜又叫“起阳草”,具有温中下气、补肾益阳等功效。

现代医学研究证明,韭菜具有极高的营养价值,含有蛋白质、脂防、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等营养成分,并且有很好的消炎杀菌作用。韭菜还含较多的纤维素,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。

朋友叮嘱我,要真正学会手工擀饺子皮,最大的诀窍是要多实践、勤揣摩。这个周一,美国国庆节,我自己在家实践起来。我学着朋友的模样,在玻璃容器内放入一定量的面粉,加入少量温水,不断揉搓。我也遵循朋友的范例来醒面。

可是当我做面段、擀面皮的时候,我就体会到手艺的高下。我和的面有些粘手,每次都要撒些干面粉,才能保障面皮不粘住木板和擀面杖。如此操作就费时费工,包的时候也不那么得心应手。

真是“三百六十行,行行有诀窍”啊,我慨叹道。

“多多实践(more practice)",先生笑道。

可不是么,最大的受益者就是他和孩子们呀。

拜网友学手工擀饺子皮


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