现在正是瓜果大量上市的季节，但天气热，稍不注意就可能腐烂。有些中老年人也会图便宜，买一些不新鲜、有伤的水果吃。可俗语说：“宁吃鲜桃一口，不吃烂梨一筐”，国家高级营养配餐师 魏立军表示，从现代食品卫生和安全的角度来看，这句话很正确，水果一旦烂了最好就不要吃了。 很多人认为，水果烂了不要紧，把坏掉的部分切了就可以吃了，这种认识不正确!除了磕碰伤或低温导致的冻伤，夏天水果易被微生物侵染，导致霉变腐烂，这种水果只有一个下场：进垃圾桶。 　　苹果、橙子等保存不当或存放过久，表面会出现霉斑而烂掉的水果中含有真菌毒素，最常出现的就是以扩展青霉为代表的青霉，其产生的展青霉素对健康威胁最大，导致神经、呼吸、泌尿等系统的损害，引起胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症，甚至有致癌危险性。 　　最关键的是，这些毒素不只存在于水果烂掉的部分，可能也会渗透到看起来正常的果肉中。 　　中国预防医学科学院的一项调查研究发现，在霉变的苹果中，即使外观正常的部分，检测发现，其中也含有展青霉素，含量为3毫克/千克(是霉变部位的10%～50%)。因为，尽管剩下的是未腐烂的部分，但是腐烂部分的微生物代谢所产生的各种有害物质可通过水果汁液向正常部分渗透、扩散，尤其是真菌，在水果中繁殖很快，很多在繁殖过程中会产生有毒物质。 　　因此，宁吃鲜果一口，不吃烂果一筐，千万不能图便宜买不新鲜的水果，超市中的水果块也不建议买。为了健康，选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味的新鲜水果，如略有小斑或少量虫蛀等“外伤”，可用刀挖去虫蛀的地方及周围超过1厘米处的果肉，霉变腐烂或虫蛀面积较大的水果应果断丢掉。 　　根据食材选保鲜膜 　　保鲜食物用保鲜膜是很常用的方法，但不同类型的食物适合不同的保鲜膜，购买的时候要注意。保鲜膜可以透过氧气和二氧化碳，保持食品的新鲜。而且，对于不同种类的食物，应该选择不同材质的保鲜膜，其中以聚乙烯保鲜膜和聚偏氯二乙烯最常用。聚乙烯(PE或LDPE)保鲜膜主要用来保鲜蔬菜、水果等食物。不过，保鲜菜也要因“菜”而异，据研究表明，把盖有食物保鲜膜的试验延长到24小时，加盖保鲜膜的韭菜、莴苣叶等保鲜效果较好，但是对于萝卜和黄瓜之类的蔬菜保鲜效果并不理想。　包装肉食、熟食和油脂类食品，则需要使用聚偏氯二乙烯(PVDC)，这类保鲜膜材料比较安全，在与油脂类食物接触时，不会溶解。而还有一类保鲜膜是聚氯乙烯(PVC)材料的保鲜膜，这类保鲜膜不适宜接触油脂类食品也不适宜接触高温条件。因此，在购买的时候要关注保鲜膜上的标识，家用保鲜膜一般选用前两种。 　　另外，食物能现买现吃最好，如需保鲜，也不要用保鲜膜保鲜热菜。转自凯风网