凉拌小菜多是天气炎热时所吃的开胃菜，不仅制作简单、味道爽口美味，种类更是多式多样。

凉拌青瓜、凉拌皮蛋、凉拌花生等等，都是小编的爱啊，尤其是热得吃不下饭的时候，有一两道凉菜就足矣！

洋葱拌木耳 。

原料：黑木耳150克、洋葱半个、红椒半个、花椒1小勺、干辣椒2个、生抽1勺、醋1小勺、香菜20克、油1大勺、盐适量

做法：

1、洋葱、红椒洗净切丝，香菜切小段，木耳泡发洗净后过滚水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入锅内，加入油，爆出香味就关火

3、把木耳、洋葱丝、红椒丝、盐、香菜、生抽、醋搅匀，倒入煸香的油，拌均匀即可

皮蛋拌黄瓜

皮蛋拌黄瓜 原料：黄瓜1根、松花蛋3个、蒜头4瓣、生抽1/2汤匙、陈醋1汤匙、白糖1/2茶匙、芝麻油1茶匙、鸡粉1/2茶匙、辣椒油1汤匙、盐适量

做法：

1、黄瓜洗净削去表面的刺，用清水浸泡10分钟，拍碎块后用盐稍微腌一下去除多余水分，皮蛋切瓣

2、将生抽、盐、陈醋、白糖、芝麻油、蒜头、鸡粉和辣椒油混合，皮蛋和黄瓜摆盘3、淋上调味料即可享用

凉拌海带丝

凉拌海带丝 原料：海带丝50克、胡萝卜50克、香菜1棵、蒜末5克、香醋1/2汤匙、生抽1/2汤匙、白糖1/2茶匙、盐1茶匙、油1.5汤匙、干辣椒3个

做法：

1、海带丝用清水泡1小时，胡萝卜洗净切成丝、干辣椒切小段

2、取一个干净的小碗，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐拌匀

3、锅中煮沸水，下海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出冲凉

4、另起锅，油烧热爆香干辣椒，趁热将辣椒油淋入蒜料中，再将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中

5、加入香菜拌匀即可

凉拌金针菇

凉拌金针菇 原料：金针菇1把、蒜末25克、红辣椒5个、葱1根、盐1勺、鸡精半勺、白糖2勺、生抽1勺、白醋2勺、香油半勺

做法：

1、将金针菇去掉根部，撕开。红辣椒切段、香葱切末备用

2、锅里倒入适量的水，水烧开后下金针菇焯一下，捞出过凉（金针菇不宜焯太久，烫几十秒就可以捞出来了，否则会影响口感）

3、过凉后的金针菇放入大碗内，然后放入盐、鸡精、白糖、生抽、白醋拌匀，再把蒜末放到金针菇上

4、锅中倒入适量底油，油热后放入红辣椒煸炒出香味，再将辣椒油浇到蒜末上

5、撒少许香葱，再倒入香油，拌匀即可

凉拌黄瓜

凉拌黄瓜 原料：蒜泥30克、黄瓜100克、生抽1勺、醋1勺、糖1小勺、辣椒末10克、芝麻油适量、香菜5克

做法：

1、将黄瓜反复洗干净，切小条摆盘

2、将蒜泥、生抽、醋、糖、芝麻油、辣椒末倒入碗里拌匀

3、把酱料倒在黄瓜上，撒上香菜即可

 凉拌秋葵

凉拌秋葵 原料：秋葵150克、蒜头2瓣、红尖椒1个、白糖2茶匙、白醋1勺、鸡精1茶匙、辣椒油1勺、 香油、盐适量

做法：

1、将秋葵清洗干净，煮锅烧热水，放入秋葵焯水约2分钟

2、秋葵过凉，切成小块，蒜切碎，红尖椒切碎

3、秋葵放入稍大容器中，加入蒜末、尖椒碎、盐、白糖、白醋、鸡精、香油、辣椒油拌匀即可。