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老北京凉菜--芥末鸭掌
送交者: 伊伊她姑 2016年08月24日23:41:48 于 [七荤八素] 发送悄悄话

菜系及功效:京菜 美容菜谱 清热去火食谱

工艺:

芥末鸭掌的制作材料:

主料:鸭掌300克

辅料:生菜(团叶)100克

调料:醋15克,香油3克,芥末2克,盐2克,酱油10克

芥末鸭掌的特色:

此菜呈淡黄色,韧中透脆,浓辣含酸,清爽不腻。

芥末鸭掌的做法:

1.把鸭掌剥去外皮,用开水煮熟,脱骨并去掌筋,把鸭掌的腕部切下,掌部再竖切两半,码在盘内。

2.生菜去根,用水洗净、消毒,切成1.2 厘米长的块,码在盘的周围。

3.将芥末调好,晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀,浇在鸭掌上即成。

芥末鸭掌的制作要诀:

生鸭掌去掉黄皮后,剪去鸡眼,用七成热的水烫4 分钟,捞出,用布包好,用力搓去掌上的黄色,再用清水浸泡。

健康提示

鸭掌含有较多胶质蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪,和芥末一同做菜,有美容、通窍之功。


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