四川凉粉 |
送交者: duziteng 2016年09月04日22:52:42 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
川北凉粉的做法材料集合图: 1.将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎; 2.锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香; 3.放入黑豆豉和姜末炒香; 4.加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。 川北凉粉制作方法: 1.将凉粉切成细条码在碗内; 2.将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。 饮食小常识1、在四川,凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类,黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼,因为色泽金黄所以叫黄凉粉,而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉,洁白晶莹,所以叫白凉粉,其他还有米凉粉(常做煮凉粉)、荞麦凉粉(黑凉粉)、红薯凉粉、粉皮等等。 2、四川的凉粉以调料见长,常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别,黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主,白凉粉的口味酸辣回甜。 |
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