酸菜鱼的做法 |
送交者: duziteng 2016年10月01日19:27:20 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
1、一般用草鱼或者黑鱼为佳; 2、洗鱼,要洗净腹腔中的黑膜; 3、将欲身和头部分开,鱼头对切;; 4、用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开; 5、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小); 6、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用; 7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用; 8、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀; 9、酸菜切成段状; 10、将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中; 11、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、蒜粒、姜颗粒放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开。 |
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