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拿手菜:粗茶淡饭,咸鸡三味
送交者: 万维互动Zone 2016年10月05日10:48:33 于 [七荤八素] 发送悄悄话


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 粗茶淡饭,咸鸡三味

上联:青菜萝卜糙米饭 下联:瓦罐井水菊花茶

作者:Joyce Jin 


  从小就喜欢烧菜这种充满红尘烟火味的生活艺术,五岁生煤炉,烧米饭,七岁炒青菜,炖肉汤。大学期间,也会在每星期六回家的路上,先买好一家人周末的蔬果。命中注定,我的生活一定会在厨房这个烟火重地灿烂多彩地展开。


  早年的留学生活,使大家有机会接触到祖国各地的饮食风格。如何聚百家之所长、用各种经济实惠的食材,做出风格百变的家常菜、成了我潜心修炼的另一领域!在一头扎进实验室的同时,把化学研究的原理应用在了做菜与生活当中。当手边的新鲜食材,经过一系列化学和物理变化,变成了美味佳肴时,内心的成就感就如同得到了成功的实验数据一样满足。


  去年公公与妈妈相续生病住院,与LD一起,奔波与公司,医院,家,学校之余,真正感觉到这是我激流勇退,随时待命,照顾家里四个老人的时候了。从此解甲归田,一头扎进厨房。


  能想像一下,多年的愽士主管,脱下洋装,挎上布袋去农贸市场,对着蔬果挑挑拣拣的样子吗?满载着嫩绿、手挽着鲜花回家时,心情绝对快乐!这种世俗而又生动的曰子,让我的生活无比踏实,丰盈美好!


  爱上厨房有很多理由。最重要的是对LD,对家人的爱,对生活的热情。当做出的菜被吃得精光还意犹未尽时,就会想:嗯,下次在哪里改进,一定会更好吃。于是,做菜的花色就变多了,下厨的欲望也就更加的强烈了!


  美食加健康是浸透在每日生活中的真艺术。如何用最少的时间,做出让家人惊艳而味道多变的菜肴,如何安排每天的菜单,营养均衡而不重复,是再再考验煮妇智慧的真功夫!今天和大家分享自创菜:咸鸡三味。


  【咸鸡三味】为咸鸡原味,泡椒味和醉香味。此菜成菜时间较长,我一般一星期以后再上桌,以免每天咸鸡,吃倒了胃口。我是冮浙人爱吃醉的,LD为天府之后裔,独爱四川泡菜之爽口。家里的二个小假洋鬼子钟情与原味咸鸡!无奈成菜上桌后,还真看不出区别。于是,二只脑袋从小就会凑在菜上,用鼻子鉴别。此时,妈妈就会说:我家槽头兴旺啊!


  食材:

  1.有机小鸡腿:15只(约3~3.5磅)

  2.中式香肠:5条

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  调昧料:

  1.海盐:三大茶匙

  2.花椒:一大茶匙

  3.香菜:半把

  4.麻油:少许

  5.辣椒油:少许

  6.花椒油:少许

  7.白糖:少许


  【腌咸鸡】:

  三大茶匙海盐,一大茶匙花掓擦小鸡腿。放入冰箱盖上盖子,腌七天以上。有寒冷冬大的地方,当然可以放在室外,用石头压上。

  也可以多腌一点,腌好以后,放入冻箱,随时可用。


  【咸鸡三味】:

  1. 取十支咸鸡腿,五条香肠。用小刀剔除鸡腿骨。将香肠穿进剔除鸡腿骨后留下来的洞中,二只鸡腿共一条香肠。


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  2.用医用纱布将穿过香肠的鸡腿包裹均衡,再用棉绳扎紧,放入蒸盘。另加五只大干贝。


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  3.大火蒸20分钟,取出鸡卷,凉透放冰箱过夜。

  4.取掉纱布,横切成园块。取三分之一,加香糟卤,浸泡过夜。另取三分之一,加泡菜水浸泡过夜。装长条形浅盘。


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  5.香菜用盐,红油,麻油拌匀,装饰于长盘一端。四川泡菜切丝,用糖,麻油拌匀,置长盘另一端。


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