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天冷之前好好吃一碗担担面
送交者: 幸福剧团 2016年11月03日19:20:32 于 [七荤八素] 发送悄悄话


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最近新购了一台制作新鲜面条的机器。

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慢腾腾晚了一个星期才到,服务和效率不高啊,在瑞典网购远不及国内方便,估计是缺乏竞争,网购远不如国内的人数。

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操作起来非常方便快捷加油

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剧团今天晚上做了四川的担担面:

做担担面先把肉末炒好,主要是要加入四川的宜宾芽菜,肉末炒香。

成都担担面,面食,烹制法:煮。该品是成都名小吃之一,具有面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,入味十足的特点,作为民间小吃在四川广为流传,餐饮行业中常作为筵席点心。

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成都担担面的做法:

1、细圆面条煮熟,配已断生的净豌豆尖或其它嫩菜叶。

2、碗内放红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒粉、醋、芽菜、味精等调料。

3、将煮好的面条放入调料碗中即成。

操作要领:煮面须用旺火,水宜宽,水开才下面,不可煮得太耙;豌豆尖在开水里烫断生即挑人碗内。此品调料多少,可以根据食者口味酌情增减。

关于担担面的来历:

担担面的由来说法不一,但川菜派系中的老师傅普遍认为应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(蓉派)小河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法,其中一样主要的原料川东菜(即川东人叫的老咸菜,而非川冬菜)是在达州一带的特产,自贡宜宾范围用得是芽菜,所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

还有一种说法是自贡担担面,相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制,已经有上百年历史。

资料来自网络

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剧团最近收的银制酒具:  上面的篆体是何意?请教高手。

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底座是竹子

上面嵌细薄的银


 

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