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面条怎样烹饪好吃?
送交者: yujian123 2016年11月13日15:44:37 于 [七荤八素] 发送悄悄话
作者:飞火流星
链接:https://www.zhihu.com/question/21583997/answer/18691659
来源:知乎
著作权归作者所有,转载请联系作者获得授权。

一.西红柿系列

1.1.还是鸡蛋,西红柿鸡蛋面,就是西红柿炒鸡蛋,西红柿要多,要买软点多汁的,多出汤,抄好了,拌起来吃味道不错,别告诉我你连西红柿炒鸡蛋都不会做。国菜啊!

1.1.1 传统西红柿汤面,这个不多说了。

1.2 还是鸡蛋,这次是西红柿鸡蛋+尖椒,就是在上面的菜里加上尖椒,简单,酸辣爽口

1.3 西红柿尖椒,这次没了鸡蛋,但把这俩炒一起仍然很爽,放盐即可,拌面汤面都好吃。

1.4 西红柿+肉丁,把肉切碎,炒熟后放西红柿,慢慢熬到烂,然后加各种调料,浇面上

1.5 西红柿+尖椒+肉丁,同理1.4,增加了辣的味道

1.6 西红柿牛腩面,就是饭馆里的西红柿炖牛腩,牛腩切小块,用水焯一下去浮沫捞出,西红柿切小块然后搁锅里炒融,然后加入各种调料和牛腩,放高压锅里压个半小时或者稍久。出锅,浇面条,巨香。

1.7 茄汁青鱼面,这个不是做的,是用的罐头,去超市买到罐头(老家也有路边自己做的散卖的),浇面条上。还是西红柿系列。

二.炸酱面

可谓是一次劳动多次享用啊,懒人推荐。最简单的,把干黄酱加水稀释一下搅拌匀,用肉馅或自己剁肉丁,炒熟肉馅之后加入黄酱翻炒,再在锅里炖一小下就OK了。有很多人是用了一半黄酱一半甜面酱,说味道更好,不吃肉的也有把鸡蛋炒熟炒碎代替肉的。总之都很好吃,一次多炒点放冰箱,可以吃好几顿。

各种菜码想加自己加。

三.打卤面

这个我做的不太成功,将就能吃:黄花用开水泡(不泡熟的话有毒),木耳发了切碎,肉切碎,然后这几样一起炒,然后加水勾芡,最后将鸡蛋液加进去搅匀,出锅。

四.肉丝面

4.1 榨菜肉丝 就是这两样东西炒熟(榨菜本来就熟的),加水烧汤,最后浇面条上
4.2  白菜肉丝,原理同上。

五.油泼辣面-不是陕西油泼面

辣椒粉,花生碎、小葱(如果有更好),面条煮熟捞出过水待用,在碗里放入生抽、味精、盐等调料,然后放入辣椒粉,花生碎、小葱,烧点油浇在碗里出香味,最后放进面条一起凉拌。

六.麻酱凉面

吃火锅涮肉那种麻酱,取出后稀释拌匀,黄瓜切丝,面条煮熟捞出过水,淋上麻酱,黄瓜丝,拌匀,哦了。

七.扁豆焖面
老家叫豆角焖面,很多人都会做,做法大同小异

择扁豆洗干净,掰成小段,烧油炒肉和扁豆,加调料,然后加水(没过扁豆和肉),水开后改小火把扁豆焖到差不多7成-8成熟,然后把干面条均匀铺在锅里,盖盖子,过一会儿可以给面条翻个面,注意这期间水不能烧干。大约5-6分钟面条熟了,基本汤汁收干就OK了,最后加入生蒜末,拌匀,很好吃。

此面关键在于水量的掌握,多了成了煮面索然无味,少了会很干或者糊锅。


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