作者:elyn
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来源:知乎
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度数不高,但是去腥效果还蛮不错,味儿也没有料酒那么重(我自己其实不是很喜欢料酒的味道。。)我家常备。比如在台湾三杯鸡里面用:(做法在公众号
tianluo_hhhaze里写过)
特别适合搭配肉质紧实的水鸭,在做啤酒鸭、苦瓜炒子鸭之类菜式的时候,用啤酒代替水来焖鸭肉,鸭肉会比较软烂一些。
味啉是烧酒、米曲及糯米的,特色是味道偏甜,烧太久了容易焦糖化。火候需要控制好,颜色就漂亮,控制不好就容易糊。做照烧**就是必备的咯。
手机里没找到合适的图,网图一张照烧鸡排,可以参考一下这个色泽。图片来源
美食博主的私房小菜日式照烧鸡腿(组图)_宁波微生活美食煮各种贝的时候用白葡萄酒比较多,找到一张旧图是煮综合贝类。我自己对酒味接受度比较低,所以喜欢的比例是白葡萄酒:水=1:3的样子来煮贝壳们,供参考。
红酒炖牛肉什么的也是蛮经典的,色泽和味道搭配上,红酒比白葡萄酒更适合牛肉,这个不贴图了。
以及红酒炖梨之类的,也是酒类在烹饪里蛮经典的应用,菜谱来自小当家
@雨前羽街