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伊伊她姑:老北京的點心匣子
送交者: 伊伊她姑 2016年11月22日22:28:44 于 [七荤八素] 发送悄悄话

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天气越来越冷,年关也就越来越近了,说到过年(春节)就想起小时候随大人去亲朋好友家拜年的情景,使我记忆犹新的不是过年时的鞭炮,而是咱老北京的点心匣子。提起老北京的点心匣子  非常让人回味,老北京的点心匣子是长方形的盒子外边花花绿绿的印着什么“丹凤朝阳”、“福禄寿”等图案里边用防油纸铺衬好把点心一块一块的码好后盖上衬纸和盖儿点心匣子上面附上一张大红的盖纸,其实红底黑字的盖纸就是您去的糕点铺的买卖字号的广告,您买点心就是不装匣子点心用纸包好也同样给您压上一张大红方方正正的纸,点心匣子用纸绳子困扎好由您怎么提喽也不会散了,不管您是走亲访友还是自己回家享用大红盖纸的点心匣子或点心包让人看着就喜兴。咱老北京的 “京八件”点心匣子是消失了五十年后又重现京城,除京八件外,老北京平民百姓最爱吃的老北京糕点还有槽子糕、缸炉(白面红糖香油混制而成)、桃酥、茯苓饼、龙凤饼等,因其价廉物美曾是老幼产妇经常食用的大众糕点。旧时买缸炉讲究到大栅栏聚庆斋去买,其用料精良糕酥香甜营养丰富最受产妇们欢迎。五十年代后人们多购“义利”的面包动物饼干和中果条做为小食品。北京最著名的制售糕点的老字号当属“正明斎” 老北京人管糕点叫饽饽,所以,“正明斋”的全称应是“正明斋饽饽铺”。但人们为了嘴皮子省事,就简称其为“正明斋”这三个字。“正明斋”,历史悠久,始建于明代中叶,铺面位于前门外煤市街。咸丰朝以来,“正明斋”的饽饽一直是宫廷贡品,其品种大致可以分为硬皮、油炸、酥皮、蛋糕、糖皮五大类。其中精品糕点就有数十种之多,如奶皮饼、干菜月饼、萨其马、蜂蜜蛋糕、桃酥、黄酥月饼等,所用芝麻都须去皮才能使用。萨其马以其松软香甜、入口即化的优点,深合老北京人的口味。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重,因为它北邻皇家寺庙雍和宫,那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾,作为佛前之供,用量很大。地安门的桂英斋,因为在皇宫附近,所以宫里的太监们常来光顾。桂英斋掌柜的投其所好,仿照御膳房点心局的特色制作,让太监们觉得甚合口味。当然在市面上影响最大的还要数正明斋和永兴斋。时光流逝,时代的变迁伴随着人民生活水平提高,现如今虽不讲究再用点心匣子送礼,外来的什么“派”什么“塔”呀充斥大街小巷的大小超市铺户,但高档精美的蛋糕以及油酥甜咸等老北京糕点,仍是咱们日常生活中人们的喜爱。真正老北京的糕点 从里到外透着老北京的味,您说咱能忘了吗。

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  北京的人情味  /无内容 - djl 11/23/16 (1567)
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