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美味“恋爱豆腐果” 这种小吃能吃到爱情的滋味?
送交者: 趣多多 2016年12月01日19:13:44 于 [七荤八素] 发送悄悄话

  在贵阳这个秀丽如画,气候宜人的地方,有一道著名的风味小吃,名字浪漫味亦香美,叫“恋爱豆腐果”,是青年男女最喜爱的小吃,也是风靡贵州的大众小吃。

  前些日子去贵阳游玩,朋友请我品尝了不少豆腐果,令我大快朵颐,回味悠长。“恋爱豆腐果”其实就是一种酸汤点的烤豆腐,这表面看起来没什么特别的豆腐块,怎么会有如此温情的名字呢?朋友告诉我,“恋爱豆腐果”是贵州八大名小吃之一,原名烤豆腐果,它之所以有这样的一个好听的名字,是因为与抗日战争期间的一个浪漫故事有关。1939年,我国大片国土已沦丧日本侵略军铁蹄之下。为进一步扩大侵略,日军还对西南大后方进行空袭。当时,贵阳是他们袭击的重要目标,常遭日机空袭。市郊彭家桥附近一对年近半百的张氏夫妇为了谋生,在菜地里搭起数间茅草屋作为“烤豆腐”的场地。空袭时,由于搭建的茅草房与菜地颜色相近,便成了躲避空难之地。每当警报鸣叫时,人们都躲到草房中,无法回家吃饭,只好在张氏夫妇的摊位前买上一盘烤豆腐,蘸着辣椒水,细嚼慢咽,谈天说地。久而久之,一些青年男女由于常在此相聚,逐渐谈起恋爱来,最终竟成眷属。见此情景,张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。这一浪漫的名字很快吸引了全贵阳的青年人,他们纷纷前来品尝。以至于在今天的贵阳,“恋爱豆腐果”仍是当地名小吃,不仅深受当地人喜爱,而且还得到过往外地人的青睐。

  “恋爱豆腐果”是选用经碱水洗泡的老豆腐,将其切成长方形小块,刷一点碱水微微发酵,再放到铁板上烤到膨胀,两面发黄。烤制方法有许多讲究。制作时要用专门的小铲来翻动豆腐,还要不时在铁制的烤床上涂抹一些食用油,这样能防止豆腐块与烤床粘在一起,又能使豆腐的口感更细腻香醇。且燃料也要使用糠壳与锯末,一来火温均匀、成本低廉;二来豆腐会透着一股独特的烟熏香。把发酵后的豆腐块排放在铁烤床上烘烤,不停地翻动,“滋滋”的声音中,瘪瘪的豆腐块像馒头一样鼓鼓地膨胀起来,外表金黄油亮的“恋爱豆腐果”就算烤好了。

  豆腐果的吃法也非常特别,还需搭配一碗地道的贵州蘸水,那是将折耳根(鱼腥草)、酸萝卜、香菜切碎后,加入味精、香醋、碱水、苦蒜、葱花、姜末、香油、绵白糖、木姜粉、花椒粉、辣椒油等许多种调料拌制成的。刚烤好的豆腐果表皮脆黄而内里鲜嫩,取一块用小刀或者竹片轻轻划开,细腻洁白的内瓤便展露出来,凑到鼻前一闻,那缕缕迷人的清香弥散开来,灌上辣辣的蘸水,用手捏着拎起来就可以吃了。

  取一块“恋爱豆腐果”边蘸边吃,只觉软嫩爽滑,咸辣宜人,焦脆而不糊,细嫩而不腻,既有水豆腐的新鲜爽口,又有油炸豆腐的芳香松脆。清淳与浓酽巧融,火热与色彩搭配,味道留在舌尖上,烫、麻、辣、香,芬芳的味道融为一体,诱惑着你吃了一块还想再来一块。再细细地品尝,又麻又辣又烫的味道带来的味蕾冲击绝对让你欲罢不能,一尝为快,热烈缠绵,生出无尽的遐思,不禁感慨:“贵阳真是个吃豆腐的好地方啊,我在这里吃到爱情的滋味了!”


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