蕉芋粉 变佳肴 |
送交者: duziteng 2016年12月11日18:34:31 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
蕉芋。
蕉芋提取淀粉后晾晒。 入冬以来,在信宜合水、钱排、平塘、新宝、洪冠等山区镇,不少农家都在忙着这样一种农活——采挖蕉芋、制作蕉芋粉。 据了解,近年随着人们生活水平的提高,人们越来越注重养生美食,因而集美食、食疗于一体的原生态淀粉——蕉芋粉便成了城乡居民的餐桌珍宝,其从过去单一的农家自产自食到大量进入城市,其社会需求量与经济价值也逐年提高。近三年,在信宜农村蕉芋产地,蕉芋粉的卖价达到25元/斤左右。 据当地的蕉芋种植户介绍,蕉芋粉的制作都是纯手工,采挖蕉芋的块茎后要经过除根、清洗、磨(碾)成渣、淘洗过滤、反复沉淀、晾晒等繁杂工序。 蕉芋粉这么吃—— 蕉芋粉的食法多种多样,可以做手抓饼、蒸糕等。民间通俗的做法是用水调和后边煮边搅拌至糨糊状,然后放到方形的餐具容器冷却,冷却后切成薄片,再用韭菜、炒熟捣碎的花生米等作为佐料,加油盐而炒。烹饪成品的蕉芋粉色味俱佳,晶莹透亮,嫩滑可口,不但营养丰富,而且具有清热利湿、美容解毒等功效,对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮等也有预防和治疗作用。 2013年,“韭菜焖蕉芋粉”被评选为信宜“十大美食”之“十大名点”。 |
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