-- 懒人版糖醋排骨 -- |
送交者: duziteng 2016年12月12日00:23:32 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
-- 用料 -- 猪小排 500克 料酒 1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺) 盐 3克 酱油 2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺) 米醋 3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺) 白糖 4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺) -- 做法 -- ❶ 猪小排冼净,晾干水份备用。 ❷ 锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。 ❸ 放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。 ❹ 此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀。 再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。 ❺ 20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!) -- 小贴士 -- ❶ 做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。 ❷ 排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。 ❸ 在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。 ❹ 黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。 ❺ 喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。 |
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