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冬至食物上:小笼包和四川饺子
送交者: 安雅云 2016年12月22日09:26:57 于 [七荤八素] 发送悄悄话

冬至的食物一:小笼包和四川饺子

事先并没有盘算冬至吃什么,自然而然的安排就撞上了几样冬至该吃的食物。

先说冬至前夜的肉包子:先将面粉加酵母与水混合,放在温暖处发酵,这边馅里用上祖国老乡家自制的咸菜(好吃的不得了)、半肥瘦的猪肉、俺自制的腊肉、香菇、本应该有葱的,懒得去买,便用了现存的洋葱,全部切成小颗粒,再依先肉后菜的顺序炒香同时加入花椒,糖少许…… 余下的与众人的操作方法相似。

关键是:小笼包蒸好后,不揭锅盖继续捂上5分钟,这样包子出笼后不易泻气变瘪。小笼包好啰,请各位享用!俺四川人,包子做的不漂亮,但皮薄馅多,请各位品尝,晤……好吃好吃!

今日冬至,饺子馅昨夜就从绞肉开始,将大块肉变成肉馅,再加入少许这样那样的调料,味道不摆了。好到什么程度?先生吃饺子一定要我调的四川辣料:什么醬油辣子醋糖芝麻油大蒜的,可今天因为我在包饺子,没来得及先备好调料,饺子一煮好,他说尝尝看看肉熟没有,结果,1234连着扔进大嘴乒乒乓乓,这边调料弄好后,他的饺子一半已跳进胃里,味好吧!

俺老四川,一直做不成北方人的那种手工饺子皮,但俺有半自动的制面机,先用手使劲使劲的团好面,再用机器生产出面皮,然后数十年每次都用玻璃杯口盖出一个个不仅大小均匀,厚度也相差不多的饺子皮。俺做的饺子有两种成型方式:一种看似漂亮的形式待客,而另一种简单躺着的饺子自家食用,看起来不怎么美观,但容易做也很实惠的皮薄馅多,而且非常方便冰箱冷藏——不易变形。

通常我不细算多少斤肉多少斤面,因为若馅有多余,俺便用来炒成燥子吃面条,若团面过多,俺就用机器做成细面条,宽面条搁冰箱冷冻,面团若还有多的,俺特喜欢大宽面条,机器没法做,俺就自己切出大宽面条凉在餐桌上,明儿便吃大宽面哈。

做饺子的流程有图有真相,只是夜半灯黄,颜色不甚好,顺便来上一张做面皮面条神器的美容照。

什么,哦没有煮熟饺子的照片?对不住,煮熟的已经下肚了,生的100多个在冰箱里冻着那是给儿子和媳妇的。唉,人都说:“儿子结婚前才是儿子,婚后……婚后是媳妇的了(有女儿的一边偷音乐去哈)。” 俺也不落俗套,也进了同样的坑,只是已经条件反射的做了好吃的多半都是儿子的,现在成儿子媳妇的了。所以你们连看都看不到哈。

呵呵!打断骨头连着筋,娃儿总是自家的乖哦!

冬至致安!


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