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不是肉皮冻,这是老北京豆酱!
送交者: 伊伊她姑 2017年01月01日00:14:21 于 [七荤八素] 发送悄悄话

老北京豆酱

做法及步骤

 

 

老北京豆酱属于京菜,主要食材是猪皮黄豆胡萝卜,口味是酱香,工艺是中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。

 

菜谱的做法图片

 

我要点评晒成果照片

原  料:

肉皮250克、泡发好的黄豆80克、香干70克、胡萝卜70克。
八角1个、花椒1/2茶匙、桂皮半根、香叶1片、盐5克、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙。[HaoChi123.com]

特  色:

春节家宴菜。[HaoChi123.com]

操  作:

1、将猪皮洗净、刮去表层杂物和猪毛,放入沸水中汆烫3分钟左右,取出后用流动水冲洗干净并沥干水份。

 

2、去除猪肉内层多余的肥油,将猪皮切成小手指粗细的条,备用。

3、将胡萝卜清洗干净,刮去皮,切成0.5cm见方的小丁,香干也切成同样大小的丁,黄豆清洗干净,备用。

4、烧开汤锅中的水,先放入黄豆略煮3分钟,之后放入胡萝卜丁和香干丁,继续煮2分钟,捞出沥干。

5、锅中放大约750ML的水,水开后将切好的猪皮放入,加入调料包,再加入老抽、生抽,再次开锅后,转小火一同炖煮1个小时至猪皮起胶软烂。

6、放入先前汆烫好的黄豆、胡萝卜丁、香干丁和盐,再炖煮10分钟。

7、将调料包捞出,把煮好的豆酱倒入保鲜盒中,晾凉后放入冰箱冷藏,直至彻底凝固。食用时取出切块即可。

贴士:
1、豆酱选料中最重要的就是猪皮。猪皮一定要去菜场购买那些新鲜,颜色粉粉的干燥变色的千万不能要。

2、猪皮在汆烫好,切成细丝前要尽量用刀将猪皮内的油脂刮掉,这样会更健康。

3、所用调料最好放到调料包中在放入锅里,尽量不要直接投入锅中。

4、豆酱在食用时要配上用醋汁、碎蒜、香油调成的酱汁来吃才会更加美味。[HaoChi123.com]


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