不是肉皮凍,這是老北京豆醬! |
送交者: 伊伊她姑 2017年01月01日00:14:21 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
老北京豆醬做法及步驟
老北京豆醬屬於京菜,主要食材是豬皮、黃豆、胡蘿蔔,口味是醬香,工藝是燉,中級難度,歡迎發表你的看法,歡迎曬曬你的成果,分享你的心得。
原 料: 肉皮250克、泡發好的黃豆80克、香乾70克、胡蘿蔔70克。 特 色: 春節家宴菜。[HaoChi123.com] 操 作: 1、將豬皮洗淨、刮去表層雜物和豬毛,放入沸水中汆燙3分鐘左右,取出後用流動水沖洗乾淨並瀝乾水份。
2、去除豬肉內層多餘的肥油,將豬皮切成小手指粗細的條,備用。 3、將胡蘿蔔清洗乾淨,刮去皮,切成0.5cm見方的小丁,香乾也切成同樣大小的丁,黃豆清洗乾淨,備用。 4、燒開湯鍋中的水,先放入黃豆略煮3分鐘,之後放入胡蘿蔔丁和香乾丁,繼續煮2分鐘,撈出瀝乾。 5、鍋中放大約750ML的水,水開後將切好的豬皮放入,加入調料包,再加入老抽、生抽,再次開鍋後,轉小火一同燉煮1個小時至豬皮起膠軟爛。 6、放入先前汆燙好的黃豆、胡蘿蔔丁、香乾丁和鹽,再燉煮10分鐘。 7、將調料包撈出,把煮好的豆醬倒入保鮮盒中,晾涼後放入冰箱冷藏,直至徹底凝固。食用時取出切塊即可。 貼士: 2、豬皮在汆燙好,切成細絲前要儘量用刀將豬皮內的油脂刮掉,這樣會更健康。 3、所用調料最好放到調料包中在放入鍋里,儘量不要直接投入鍋中。 4、豆醬在食用時要配上用醋汁、碎蒜、香油調成的醬汁來吃才會更加美味。[HaoChi123.com] |
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