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喝粥最佳伴侣:老北京炒咸什
送交者: 伊伊她姑 2017年01月01日21:58:44 于 [七荤八素] 发送悄悄话

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特色

  炒咸什是一道老北京的传统配粥小菜。因为用到了咸菜及其他较多配料,故称“咸什”,配粥食用口感丰富

  炒咸什的做法

  ·1 水芥菜切成粗细均匀的丝,用流水反复漂洗两遍,沥干水分备用。 

  ·2 胡萝卜洗净去皮,切成粗细均匀的丝。绿菜椒也切成粗细均匀的丝。 

  ·3 木耳用冷水泡发后去掉根部硬蒂,洗净后沥干水分,切成细丝。干黄豆用水浸泡8小时,待泡发后放入滚水中煮熟。 

  ·4 大火烧热锅中的油至七成热,放入姜丝煸炒出香味,然后放入胡萝卜丝,翻炒几下后将水芥菜丝、绿菜椒丝、木耳丝、熟黄豆一同放入锅中,旺火急速翻炒2分钟。 

  ·5 加入盐、白砂糖、鸡粉翻炒均匀,出锅前淋入芝麻香油调味即可。 

  小贴士

  ·1. 水芥菜就是芥菜头,也叫大头菜、芥菜疙瘩,在农贸市场或卖咸菜的专柜可以买到。 

  ·2. 木耳用冷水泡发口感较脆,用温水泡发口感相对会软一些,可以根据个人的口味选择泡发的方式。


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