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干煸牛肉絲的做法及原料配方
送交者: duziteng 2017年01月02日19:14:15 於 [七葷八素] 發送悄悄話


干煸牛肉絲是四川地區漢族傳統名菜,屬於川菜菜系,以牛肉為製作主料,干煸牛肉絲的烹飪技巧以干炒為主,口味屬於家常味。此菜是效仿四川名菜乾煸牛肉絲而製做的,麵筋絲呈牛肉絲的醬紅色,芹菜嫩綠鮮香,麻、辣、咸、鮮、香、甜,六味俱全,下飯佐酒皆宜。所以接下來小編要給大家分享的就是干煸牛肉絲的做法及原料配方。

 

干煸牛肉絲的原料配方:牛里脊肉180克、芹菜100克、雞粉適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒2小勺、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、香菜適量、白糖少許、植物油適量。

 
干煸牛肉絲的做法:1、將牛肉洗淨瀝乾,橫切成絲;香芹剪去根與葉子後洗淨,切成約3厘米長的段;干辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開,去籽後再剪成條;生薑切絲,大蒜去皮切片,郫縣豆瓣剁碎,香菜洗淨切成段。

2、熱鍋放油,放入花椒,炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒,要一直將水分炒干。

3、加入2小勺料酒,炒勻;再下入干辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣,繼續將牛肉煸酥。

4、下入芹菜,再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖,炒至芹菜斷生後放入香菜與生抽,炒勻後即可出鍋。


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