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东坡墨鱼
送交者: duziteng 2017年01月03日19:42:12 于 [七荤八素] 发送悄悄话

东坡墨鱼又名糖醋东坡墨鱼,是四川地区汉族传统名菜,用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、甜酸微辣、风味浓郁。而接下来小编要给大家分享的就是东坡墨鱼的做法及原料配方。

 

东坡墨鱼的原料配方:鲜墨头鱼1(7 5 0)、茄子100克、葱、姜、蒜米、麻油10克、精盐2克、味精3克、白糖10克、醋15克、花生油1000克、料酒10克、蕃茄沙司50克、巧克力酱20克、高汤50克、淀粉100克。

 
东坡墨鱼的做法:1、将墨头鱼宰杀洗净,取墨鱼肉打上菊花花刀,加精盐、味精、葱、姜米、料酒腌渍片刻,然后均匀的拍上一层干淀粉。

2、锅内加油烧至6成热时,将鱼肉均匀的下入锅中,待定形后捞出,至油温上升至7成热时,放入鱼肉复炸至浅黄色,随即倒出。

3、用茄子皮卷出两个画轴摆在盘内,再摆上墨鱼花,在盘边摆上一个用面塑捏好的“东坡观砚”造型。

4、勺内加油50克,下葱、姜、蒜米,煸炒后,加高汤、白糖、醋调味,用湿淀粉勾芡,快速起锅,淋在鱼上,用巧克力酱、番茄沙司在上面画出梅花的图案,并且用蕃茄沙司汁写上 "东坡墨鱼"几个字即可。


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