在關中地區，每到逢年過節或老人過壽、招待親朋好友時，人們總要吃一頓“臊子麵”。

　　臊子麵，就是在煮好的麵條上，澆上用肉、蔬菜等製成的“臊子”。這種面在關中地區“身價”很高，是一種只有節日或生日時才能吃上的特殊風味食品。

　　關於臊子麵名稱的來由，有多種說法,一種說法是關中人把菜湯上面漂浮着的蔥花、蒜苗、韭菜沫叫“稍子菜”，用這種有“稍子菜”的湯澆的面，就叫“稍子面”，也叫臊子麵。

　　另一種說法是明朝時，有一個相依為命的三口之家；年邁的老婆婆、寡居的嫂嫂、年幼而正在讀書的小叔子。由於家貧，糧食不夠吃。嫂嫂只好撿些小蘿蔔、小土豆等菜蔬，切成小丁，煮成湯澆面吃，用以充飢。小叔子很喜歡這種湯麵。幾年後，小叔子參加科舉考試，中了第。回到家鄉，鄉親四鄰恭賀他。小叔子就用這種麵食招待大家。但是，誰也沒有吃過這種面，更不知道叫什麼名字。小叔子講了這種面的由來。大家敬佩小叔子富貴不忘貧賤之時，更讚揚嫂嫂的十多年如一日的賢惠持家。於是，就把這面叫“嫂子面”。慢慢地就叫成了“臊子麵”。

　　實際上，臊子就是切細的肉,而且瘦肉居多。《水滸傳》第三回中就有“再要十斤寸金軟骨，也要細細地剁做臊子”的話。據史書記載，北宋年間，京城汴梁的肉鋪已經有賣經過加工的臊子肉。

　　臊子麵歷史悠久，是在唐代“長命面”的基礎上發展演變而來的。宋代朱仲新在《猗覺寮雜記》中寫道：“唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長命面’者也。”相傳，北宋年間，蘇東坡任鳳翔府簽書判官時，特別愛吃這種麵條，並且寫下了“剩欲去為湯餅客”的詩句。

　　製作臊子麵，必須掌握好擀麵和攬臊子這兩道關鍵工藝。

　　關中的臊子麵“色澤鮮艷，面長湯鮮，柔韌爽口、營養豐富”，具有薄(厚度)、筋（韌性）、光（滑爽）、煎（熱火）、稀（湯多）、汪（油大）、酸、辣、香等特點，令人食之可口，回味無窮。（閻成功）