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飘香山野的枞菌
送交者: duziteng 2017年01月08日18:34:59 于 [七荤八素] 发送悄悄话

枞菌是生长于山里的一种美味菌,因其总是出现在枞树林间,老百姓将其称之为枞树菌,更多的时候为了称呼上的方便,干脆将中间的树字去掉而简称为枞菌。枞菌是根据其生存环境而命名所得,有些人竟然自作多情地称其多存在于松树间而误传为松树菌,甚至百度百科里也是如此,可见,百度百科之误,也在做着令人笑掉大牙的事。

  枞菌每年有三个季节的生长期,分别是阴历的三月、六月和九月,这日子恰恰与观音菩萨的三个出生日相近,有人便说枞菌是观音菩萨为了让人类少杀生而将其生日时的三个月份送给人类的一种美餐,但它仅仅只是民间的一种传说,虽然没有多大的根据,但也通过佛教的故事说明了人与自然应该和谐相处的道理。生态之间只有保持一种平衡,生物之间才能够很好地生存。

  当枞菌刚刚面市的时候,它的价格较贵,每斤五十余元的价格还有很多人乐意掏腰包,之所以如此,自然是缘于枞菌是一种美食产品,它是大自然赐予人类的一种美味。

  武陵山区的枞树多,重峦叠嶂的山峦之间,有很多高大的枞树,人们所修建的木质房屋都离不了枞树,所以,三十余年前,走进任何一座山中,满眼里所见到的都是那些青翠欲滴的枞树林。大自然在给人类赖以居住的原料的同时,也在枞树林里给了人类生存的美食。只要在各样的枞树林里仔细搜寻,就能从枞树林的草丛里找到大大小小各种姿态的枞菌。枞菌似乎也喜欢热闹,有时,它们会一堆堆地在某处枞树林里长,这里一朵那里一朵,如同生长于土地上的女子,亭亭玉立地,有时看着又如同点缀着大地的繁星。

  我读书时的小学就是在一座大山之间被称作窝驼的地方,木质的房子,木质的桌椅,学校附近长着各样大大小小的枞树林,细长的枞树叶落在地上的草丛里,树枝间,在雨水的滋润下,给枞菌提供了很不错的生长环境。每当中午休息时,读书的孩子便会钻进周围的枞树林里,在那里找寻起枞菌来。当上课铃声响起之后,许多孩子都会满载而归。有一次我一个人钻进了离校不远的一处山岭间,那里长着一些枞树和茶树,地上是各样的枞树叶和茶树叶,我没想到的是,仅仅十余平方的草丛里,一片片的枞树菌长得到处都是,有的桔黄,有的乌金,许多都还是嫩嫩的,它们就像举着一把把的伞,站在那里,或拥在那里。看到它们,我立刻脱下穿在身上的几件衣服,小心地将它们包起来,然后,带着满足的喜悦赶回了教室。

  对于山里人来说,山便是滋养他们的食粮,枞菌是山赐予山人的一道山珍。山珍与海味连在一起,常常被人形容为人世间最令人垂涎欲滴的两类美食。山人们走出大山的机会不多,海味自是尝到的少,但他们却尝尽了各样的山珍,更为离奇的是,他们见多了山珍,却很少有人会想到,他们所吃过的那些山野的东西其实都是很有营养和价值的。有客人来了,山里人也从不吝惜。山里有的是枞菌,只要多跑一跑,就可以弄来很多枞菌来,每每看到城里的亲戚们那么喜欢枞菌,临走时,他们还不忘大包大包地装一些山里的野货给到家里来作客的客人们,他们说枞菌是极容易得到的东西,是不值几个钱的,在他们的心里,劳力从来就是一种廉价的东西。

  对于大山来说,其实不只有枞菌这一种美味食品,仅从菌类来说,就有着不同的姿态,不同的颜色,不同的香味,每种菌类都像风姿绰约的精灵。它们的名称各异,生存环境各异,其味道也都各呈异彩。在各样的菌类之中,有些赐给人类的是营养,有些却也诱惑着人类会夺人性命,但山里人自然懂得哪些可食,哪些不可食。

  人们常常根据枞菌的颜色而将其分为黄枞菌和乌枞菌。乌枞菌并非是那种黑色的乌,而是一种与褐色相近的色彩,它长着迷彩般的外衣,所以,即便走到了它的面前,你也很难发现它,但它却是枞菌中的珍品。仅仅从它们的形态上,你就能感觉到它们先声夺人的优雅,它们那妖柔的身姿,极是受到人们的欢迎。黄枞菌从形态上比乌枞菌稍大一些,其色彩大多为黄色。但山里呈黄色的菌类不只有枞菌,还有剥皮菌等其他的菌类。剥皮菌也是一种吃起来很有味道的一种菌类,特别是嫩嫩的那种,炒起来拥有着特别的香,但它与枞菌的香有所不同,它的香是含蓄着的,只有吃着的时候,你才能体会到它们的香味。剥皮菌是因为在要吃它之前,需要将包裹在它外面的一层薄薄的皮去掉,没皮的剥皮菌给人一种滑溜溜的感觉,吃起来也是滑滑的,你刚送进嘴里,它就会突然一滑,就滑进你的肚子里了。

  有一次我跟着一位学画画的老师和他带的几位学生从湖南跑到重庆。我们带了一口锅子,一个鼎罐和一些米,没有带任何的菜。那个时候,正是枞菌生长的季节,山里不仅有枞菌,还有着其它的野菜。我们每到一地,便会钻进周围的枞树林里,去搜寻枞菌和找寻喜欢吃的野菜,到了晚上,我们就在山里架起锅子和鼎罐弄起饭菜来。闻到山里飘起的喷香的枞菌,进山的山民都感觉着奇怪,等他们沿着那些香味找过来,没想到看到的是正吃得喷香的我们。

  枞菌因了自身所具有的香味,随便炒起来都会炒出一道清香扑鼻的美味。山里的人多腊肉,当三月或六月或九月的枞菌出来后,将枞菌与腊肉同炒,远远地就会被腊肉炒枞菌的香味所诱惑。什么豆腐、猪肉、鸡肉、鸭肉、胡葱、腊肉、苕粉等等之类的东西只要与枞菌共炒,其散发出的浓郁之香,更会令食者赞不绝口。

  枞菌带给人们的不只是它们的浓郁之香,它也是一种营养价值很高的美食。对于女人来说,枞菌具有很好的美容作用;对于进入中年的人来说,它又能抗衰老,提高人体免疫能力。它能强身,益肠胃、理气化痰,它所具有的抗癌作用更是受到了人们的广泛欢迎。走进生长枞菌的大山之间,你会发现这样一种独特的现象,长寿的老人多,活到八、九十岁以上的老人几乎成为了一种普遍现象。我的几位爹爹(我们将爷爷称为爹爹),几位姑婆,大多都活到了九十岁以上,要不是三爹爹因为夜游症而在夜里出外滚下山坡,活过一百岁对他没有一点问题。所以,枞菌被称之为“菌中之王”并不是毫无来由的。

  但是,枞菌似乎又显得有些骄贵了,如果枞菌受到损伤,最多只能保存一天的时间。更让人感觉不可思议的是,到目前为止,还没有人能够通过人工养殖的方式进行枞菌的培植。枞菌是讲究生存环境的,它们喜欢阴湿一些的地儿,喜欢低矮,稀疏的灌木丛。越是雨季,气候越潮湿,枞菌长得越多。

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