用料

主料

• 

  海参12个

辅料

• 虾

  30克

• 猪肉

  100克

调料

• 食盐

  5克

• 味精

  1克

• 水淀粉

  适量

• 黄酒

  10克

• 葱姜汁

  适量

扒酿海参的做法

1.将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；

2.再将海参用开水氽香捞出；

3.炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；

4.将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；

5.炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。