关于年夜饭，这是每一个中国家庭都要共享一年的最后一餐，千年以来，人们对它的重视程度超过了365天中的任何一顿。小年刚过，在热热闹闹的春节到来之际，芭先生为你搜罗了一份来自天南地北的年夜饭指南。                                                                                                                     

在吃这件事上，中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。怀着对食物的不同理解，人们把年夜饭做出了不同的味道~首先跟着芭先生的脚步，来看看各地的丰盛的年夜饭风俗吧！

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可以吃的物质遗产

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北京

老北京，胡同、焦圈、豆汁都成了大家想起老北京的第一反应。这个古典底蕴的古城，年夜饭想必不一般。老北京春节习俗，作为一种的民俗文化，深深地影响着人民的生活，并扎根于人们的心目之中，它蕴含着家人团聚的温馨、辞旧迎新的喜悦和期望。除夕夜里，北京城里的家家户户老老少少都会围在一块守岁，这样一个日子里，在这个古城里，留下来的年夜饭菜肴，称之为吃行业的文化底蕴完全不足为过。而这些菜品们，扮演着北京年夜饭桌上的主角。肉肠粉肠，每年过年餐桌上一定会有的拼盘组合：各种肠类，看着并不能提起人的食欲，但有着一种食物吃的不是味道，是情怀。甭管是自己灌得还是别人送的或是稻香村买的，这一口必不可少。糖瓜也是个活跃分子，老北京有句民谣，糖瓜祭灶，新年来到。最先有的年味就是这糖瓜，关东糖之类的小食品了，味道甜中略有些酸味儿，只要家里有了糖瓜和关东糖，就预示着春节已经不远了，大年初一摆盘也得来上几个尝个甜头。这一桌年夜饭，大鱼大肉有，清汤小菜也有，这些主角们也大放异彩。

上海

精致讲究是对上海人的评价，美观、细腻是对上海菜品的肯定。上海人过年，会在吃年夜饭前紧闭家中大门贴上封门大吉，待到拂晓时打开家门换上开门大吉的图样。上海的年夜饭，那还是得从冷菜说起。上海菜出品彩头是不可少的，糯米红枣看着红红火火，甜甜蜜蜜，红枣裂开夹着糯米的造型像足了咧着嘴乐的孩子，故名开口笑，祝愿接下来一年顺顺利利每天都能开口笑。其他地区都将鱼列为热菜的主打军，只有上海，用一道凉菜让这年年有余变得不一般。爆鱼不单有年年有余的寓意，还有爆发的意思，要带着这新年的好运在来年爆发。张爱玲曾在《半生缘》中提过过年吃蛋饺才算好彩头，上海年夜饭这好彩头是拿得足足的，金黄色外皮，像极了元宝，这招财进宝之意，不言而喻。

广州

食在广州这句话是没说错，原汁原味是粤菜最大的特点。而广州这个地方，是极度讲究风水寓意的城市，每年过年仪式感都很足，摆金桔，逛花市，赢财神，每一步都严格按照流程标准来，从不落下。广东人在饮食方面主要讲究味道之鲜美，色、香、味，以清淡为主。以鸡、鹅、鱼、肉为大菜，再配以小炒、点心、甜点，更重要的是它每一道菜都有寓意，吃出“好意头”。大蒜，表示年年有 钱赚，潮州话中“赚”和“算”同音；猪肝，“肝”和“官”同音，寓意官运亨通。特别注意的是，潮汕人吃年夜饭，点菜不在乎多少，重点是菜肴道数一定要双数，寓意“好事成双”。潮汕大盆菜 大盆菜象征着“百鸟归巢”、团圆富贵，企盼来年国泰民安、五谷丰登，是逢年过节的一道特色菜品。

成都

一顿普通人家的除夕夜宴，除去腊肉、香肠等传统内容，往往是从腊月二十八或更早就开始操办。到了年夜饭当天5点半的时候，一只煮熟的黄亮亮的公鸡会摆在神龛前，祭祀活动对大人来说维护是家族仪式感，对小孩子来说则是高潮开始的预告。6点钟，年夜饭正式开始。在富贵人家家中，年夜饭的顶级菜品会有燕、鲍、翅和一些海鲜，普通人家中则是鸡、鸭、鱼、兔等主打菜品。但事实上，烘托年味的菜品却是另外一些传统食物：咸烧白、甜烧白、凉拌鸡、烧三鲜，八宝饭、冰糖银耳、酥肉丸子、粑粑肉，这些类似点心的川菜几乎家家必备。

西南

老昆明人吃炊锅对于汤底很讲究，鸡、火腿骨、筒子骨熬制8小时以上，混合了这三种食材的汤底清爽、浑厚、浓郁。一般老昆明人家庭在用汤底之前还需过滤几道汤汁，把汤里的碎骨头过滤掉。老昆明的炊锅在铺放食材方面也很讲究，可细分为三层，最底层一般摆放粉丝、粉条，这些教难入味的品种，经过汤汁的烹煮最后吃到锅底时入味三分；中间层放一些老昆明人喜爱的酥肉、火腿片、五花肉片、豆腐圆子等荤菜，为整锅汤添香、增味；最上一层放入“一烫就熟”的蔬菜品种，豌豆尖、青蒜苗、莴笋尖、草芽、甜笋等云南人“吃鲜”传统的时蔬小菜。

西北

西北天寒地冻，年夜饭自然以肉食为主，拿兰州举例，糟肉是每个兰州热年夜饭的必备菜，把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料，调配成料汁后，均匀的裹在五花肉片上，上锅蒸制而成。凡是兰州本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗，或送好友、或招待来客，或自家人享用。 而在西安，则会有葫芦鸡这样的传统美食，葫芦鸡是西安传统名菜,也被称为长安第一味,用整鸡做成,所以又叫囫囵鸡,外焦里嫩地道又好吃，寓意吉祥如意。

东北

由于气候严寒，东北的年夜饭组成同样以大量的肉食为主，通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”，这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子，酱炖芸土排、鲶鱼炖茄子、沟帮子熏鸡等等都是年夜饭的必备名菜，与此同时，锅包肉，血肠也是年夜饭的必备菜。当然，在东北过年，最后一定少不了饺子，荤的有酸菜猪肉、茴香猪肉、大葱羊肉、芹菜虾仁、韭黄猪肉等等，素的有韭菜木耳粉丝、西葫芦鸡蛋等等，几乎什么都可以入馅。 过年吃饺子，全家老少一齐动手，边唠嗑儿边包饺子。 

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来自美食家们的菜单推荐

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纪晓华

香港知名美食评论家

“健康的身体，何不从一餐健康的年夜饭开始呢？”

芝士双栗派

牛油果冰草柚子沙拉卷

意式山药薏仁芦笋汁和番茄清汤

陈晓栋

知名美食达人

“我的年夜饭食单”
叫化鸡
茉莉花茶熏鱼
老北京果木烤鸭

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当我们谈论年夜饭的时候，我们都上哪儿吃？

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北京王府井希尔顿酒店-秦唐中餐厅

在这个最具中国特色的节日里，当然要去中国风十足的餐厅吃年夜饭了。来到秦唐中餐厅，恍若穿越到了唐朝，餐厅顶上旋转的大红“丝带”飘逸而富动感。餐厅里雕梁画栋，镂空的屏风、唐人壁画、古典的灯光，无不述说着古老的中国故事。

地址：北京市东城区王府井东街8号

北京嘉里中心—海天阁中餐厅

沿袭每年大年三十的传统，嘉嘉里中心将通过大屏幕现场直播春晚。在这个合家欢聚的日子里，你还可以在精心布置的儿童乐园里与孩子们嬉戏玩耍。焕然一新的海天阁中餐厅，纵贯南北风味，汇聚粤、川、京三大主打菜系，各个显得年味十足。

地址：北京市建国门外光华路1号1层

上海浦东丽思卡尔顿酒店—金轩中餐厅

位于酒店53层的金轩中餐厅与沪城美景相互辉映，还特设中国茶廊，可供客人品茗。餐厅也为新春精心打造了独具风格的新年团圆晚宴，除了可口的美食佳肴，食客也能充分体会到传统粤菜的精致演绎。

地址:上海市浦东新区世纪大道8号上海国金中心53楼

上海柏悦酒店—世纪100餐厅

上海柏悦酒店的世纪100餐厅，位于世界最高楼之一的上海环球金融中心91楼，俯瞰上海城市全貌。在世纪100欢乐的气氛中，你可以与家人团聚一堂。餐厅设有多个充满活力的开放式厨房，包括碳烤炉、生蚝海鲜吧、中式炒锅、烤鸭炉、甜品厨房等。

地址：上海市世纪大道100号上海环球金融中心91层

广州花园酒店—荔湾亭、桃园厅

荔湾亭餐厅供应各种各样的驰名粤式小吃及菜肴。其装饰依据广州昔日著名的荔枝湾夜市情景而设计，荔树扶疏，藤蔓缠绕，榕树瓜棚，十只做工精细的命名花艇均富地道的南方色彩。桃园厅则是城中最好的中餐厅代表，有多款屡获殊荣的经典粤菜。辞旧迎新之季没有比吃到最正宗的家乡菜更幸福的事情了。

地址：越秀区环市东路368号花园酒店2楼

广州酒家

与其他五星酒店不同，广州酒家是广州老字号茶楼，久负盛名，是在广州街坊种最有人气和口碑的年夜饭酒楼之一。广州酒家有许多分店，并且人均消费在65-95之间，是真正的“平靓正”好选择。

地址：文昌总店—广州市文昌南路2号

深圳唐阁

唐阁的名声因米其林而越来越响亮。米其林标准对食材做法都非常考究，食物很精致细腻。无论是食物还是环境，深圳唐阁都显得非常精致，作为年夜饭的聚集地，再适合不过了。

地址：福田区深南大道7888号深圳东海朗廷酒店3楼

深圳君悦酒店

主席楼14间包房提供正宗粤式贺年盛宴，套餐菜单或团年单点菜单中多款佳肴与家人欢庆团圆。其中最能代表粤式新年传统的一品鸿福盆菜，将丰盛团圆淋漓尽致的体现，一大盆中摆放着鲍鱼、蚝豉、瑶柱、花胶、九节虾、发菜等上等材料，将海味家禽充分融合，喻示来年幸福美满、盆满钵满。

地址：中国深圳市罗湖区宝安南路1881号

相信在看完这份指南后，对于今年的年夜饭你一定会有一些新的灵感！那么今年的年夜饭新菜单，你想好了吗~