“魚香肉絲是地道川菜。很多北方人都會感到納悶：明明沒有魚？為什麼還叫“魚香”？！ 魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。魚香味，但並不以魚烹調，而是以各種調味品烹調而成。源出於四川民間烹魚調味的方法，現在這種烹調方法已被用於製作肉絲、茄子等。而魚香肉絲這個名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，一直流傳至今。
據說魚香肉絲是外賣銷量最好的家常菜。家裡的老人和孩子也喜歡吃魚香肉絲，但吃不下太辣的，所以改良一下用料，做成適合老人和孩子吃的魚香肉絲！
　　１、郫縣豆瓣醬要少放，2小勺足以，不要口味很重。。
　　２、醃製肉絲的時加入一點油防止炒肉絲時巴鍋。
　　３、調魚香汁時姜蔥蒜多放一些，讓魚香味飄出來。
　　做出來的菜品還不錯，很成功，色澤鮮艷，有肉有菜，酸、甜、辣、香、鮮多種味道。在不見魚肉的影子，依然能吃出魚的味道，色香味俱佳，非常下飯！哈哈，既家常又高大上！”

用料

主料

• 

  瘦肉250克

• 

  胡蘿蔔1根

• 

  冬筍1個

• 

  木耳10克

• 

  郫縣豆瓣醬2小勺

輔料

• 蔥

  1段

• 姜

  2片

• 蒜

  2瓣

魚香肉絲:非常下飯的家常菜的做法

1.

肉切絲，然後用水澱粉（10g澱粉+10g料酒），抓勻，這樣可以鎖住水分，保持肉質的嫩度

2.

倒入10g食用油，將肉絲拌開。這個辦法可以防止肉絲翻炒粘連、巴鍋

3.

木耳要用涼水泡發，用手斯成小塊，不要用刀切

4.

胡蘿蔔切絲

5.

冬筍切絲

6.

青蒜切段

7.

蔥、姜、蒜切好備用，2小勺郫縣豆瓣醬

8.

準備好調汁：蒜片用白糖10g和鹽3g先醃一下，然後再加入香油10g醬油10g涼開水20g　香醋10g　蔥花和薑絲　攪拌均勻

9.

鍋熱放油，油熱後，放入肉絲迅速撥散，至顏色變白，關火盛出

10.

刷鍋後，重新放油，用中小火爆香蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬，直到油色紅亮為止

11.

下胡蘿蔔絲，木耳、冬筍，翻炒2分鐘後，

12.

倒入肉絲和調味汁，炒勻

13.

撒上青蒜段，翻炒出鍋