夫妻肺片

在上個世紀30年代，四川成都有一對擺小攤的夫婦，他們看到一些動物內臟被扔掉，覺得很可惜，於是清晨就到屠場，在堆積內臟堆中翻翻揀揀，挑選自己覺得還能吃的，收拾乾淨後上鍋煮熟。這對夫婦經過反覆試驗，終於做出了可以使牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，配以紅油、花椒、芝麻、享有、味精、上等醬油、鮮嫩芹菜等各色調料，炮製出了這道經典美食。由於原料是廢棄內臟中挑選的，加工時又切成薄片，所以一開始稱為“廢片”，又因為是夫妻製作，所被叫做“夫妻廢片”，後來廣為流傳，因為“廢”不好聽，所以改成了“肺”，於是“夫妻肺片”就流傳開來了。

西湖醋魚

西湖醋魚是杭州名菜。相傳在南宋時期，有宋氏兄弟兩人靠打魚為生。當地有一個惡霸，覺得宋嫂年輕貌美，於是施陰謀陷害死了與宋兄，想要霸占宋嫂。宋家小叔子和嫂子為了報仇到衙門喊冤，誰知道官官相護，反遭毒打，回家後嫂子讓小叔子趕緊逃跑，在分開的時候，宋嫂用糖、醋燒了鯇魚一碗，對兄弟說：“這道魚有甜有酸，希望有朝一日可以出人頭地，不忘辛酸。”後來宋弟抗金衛國，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡霸，但未查到嫂子的下落。後來一次外出赴宴，嘗到了這道魚菜，才知道嫂子隱姓埋名成為了廚工，終於團聚。這道菜也流傳民間。

梅菜扣肉

其實梅菜扣肉還有一段美好的傳說。相傳北宋年間，蘇東坡居住在惠州，專門選派了兩名知名的大廚遠道至杭州西湖學廚藝。兩位廚師學成返回惠州的時候，蘇東坡又叫他們仿照杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然味道讓人讚不絕口。後來深受惠州百姓的歡迎，成為惠州宴席上的美味佳餚了，漸漸傳至大江南北。

德州脫骨扒雞

德州脫骨扒雞創始人是韓世功老先生。根據《德州市志》記載：韓記為德州五香脫骨扒雞首創之家，此菜最早見於公元1616年，明萬曆四十三年，傳揚至今。清朝乾隆皇帝下江南，曾經在德州逗留，點名要韓家做的雞，皇帝大悅，後成為貢品。1911年，韓世功老先生總結韓家世代做扒雞的經驗，製作出了獨具風味的五香脫骨扒雞，因為加入了多種藥材燒制，所以稱為五香，熟後提起雞腿一抖，肉骨就分離開來，稱為脫骨。很快韓家的燒雞就打開了銷路，隨着津浦鐵路通車後，德州扒雞名聲更是傳揚南北。

佛跳牆

佛跳牆原來叫作“葷羅漢”，是福建地區的首席傳統名菜。相傳，這道菜始於清朝道光年間，由福州聚春園菜館的名廚鄭春發創製。鄭春發早年在布政司周蓮府中當廚師。有一天，周蓮應邀去官銀局赴宴。東道主的夫人是江南人，對烹飪技術有研究，她吩咐家廚要將雞、鴨、火腿等主料投進紹興酒罈里，煨製成一道味厚香濃的菜。周蓮品嘗後讚不絕口，回家就要鄭春發仿製此菜，多次嘗試之後，都沒有很理想，後來周蓮親自率鄭春發到官銀局觀看，鄭春發回衙門後，精心研究，增加了山珍海味等食材，用紹興酒罈細心煨制，後來製成的竟然超過官銀局。之後鄭春發辭去衙廚，開設了聚春園菜館。他對這道菜繼續研發，取用海參、鮑魚、魚翅、雞肉等十幾種珍貴原料，並搭配陳酒、薑片、桂皮、茴香等作配料，放在陶製瓦罐中煨制，所以風味獨特。一天，幾個秀才慕名而來，鄭春發即捧此菜上桌。壇蓋揭開，頓時滿堂葷香，令人陶醉。有人說，如果佛祖聞到都會破戒跳牆來吃。眾人拍手稱奇。從此，這道菜就被稱為“佛跳牆”。