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广东风味-蚝油牛肉
送交者: 幻安 2017年02月18日21:45:46 于 [七荤八素] 发送悄悄话

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  广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎),面、芝麻、白糖、精盐,经过烘焙,蒸煮和熬制等工艺处理而成,既保存了鲜蚝独有风味,又没有鲜蚝的腥臊,鲜美异常的调味料。

  “蚝油牛肉”是一道很普通的广东家常菜。此菜蚝味鲜浓,肉质滑嫩,简单易做。

  材料:

  主料: 嫩牛肉(Sirloin Tip Roast)1磅,小蘑菇片,中国芹菜丝

  辅料:葱丝,姜丝,蚝油,黑胡椒粉,酱油和料酒。

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步骤:

  1)牛肉用刀背拍松后切片,加入酒,酱油,糖,黑胡椒粉,油,生粉腌制30分钟。

  2)调芡汁:酒2大勺,蚝油3大勺,糖1/2大勺,清水2大勺,生粉1大勺。

  3)腌好的牛肉过油捞出。

  4)少许油分别炒熟:芹菜丝混合葱姜丝。蘑菇片。

  5)炒锅内加油,放入:芹菜丝和葱姜丝和油滑熟的牛肉片翻炒数下后淋芡汁炒匀即可。

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  小贴士:

  1)要想炒出牛肉软嫩的效果,一定要买对牛肉的部位,牛里脊较嫩。

  2)腌制时加少许碱,会使牛肉口感更嫩些。

  3)牛肉在油中快速滑熟比炒更嫩。如果感到过油不健康,可大火炒制牛肉片代

  替过油,但肉片变色后马上淋汁翻炒出锅,小心不要炒过老变硬。


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