广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)，面、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙，蒸煮和熬制等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常的调味料。

　　“蚝油牛肉”是一道很普通的广东家常菜。此菜蚝味鲜浓，肉质滑嫩，简单易做。

　　材料：

　　主料: 嫩牛肉(Sirloin Tip Roast)1磅，小蘑菇片，中国芹菜丝

　　辅料：葱丝，姜丝，蚝油，黑胡椒粉，酱油和料酒。

步骤：

　　1)牛肉用刀背拍松后切片，加入酒，酱油，糖，黑胡椒粉，油，生粉腌制30分钟。

　　2)调芡汁：酒2大勺，蚝油3大勺，糖1/2大勺，清水2大勺，生粉1大勺。

　　3)腌好的牛肉过油捞出。

　　4)少许油分别炒熟：芹菜丝混合葱姜丝。蘑菇片。

　　5)炒锅内加油，放入：芹菜丝和葱姜丝和油滑熟的牛肉片翻炒数下后淋芡汁炒匀即可。

  小贴士：

　　1)要想炒出牛肉软嫩的效果，一定要买对牛肉的部位，牛里脊较嫩。

　　2)腌制时加少许碱，会使牛肉口感更嫩些。

　　3)牛肉在油中快速滑熟比炒更嫩。如果感到过油不健康，可大火炒制牛肉片代

　　替过油，但肉片变色后马上淋汁翻炒出锅，小心不要炒过老变硬。