這個方法是新派方法，來分享下。

　　跟傳統方法分別好大，傳統方法是先用超熱pan將兩面煎至有點焦(就是sear)，再入烤爐高溫烤。

　　新派方法叫reverse sear，是先烤後煎。

　　例如這塊800多gram的厚牛扒，先放牛扒至室溫，約1小時。

　　預熱烤爐至90度，牛扒兩面用鹽及黑椒碎調味，放在烤架上，再以90度烤30分鐘，然後用高溫煎或燒它，每面5分鐘 。

　　看下，用這個方法，扒的粉紅色好均勻，沒有出現表面干硬、中間粉紅、中心位生的狀態。

　　這個方法有幾個好處：

　　1.烤爐抽幹了牛扒的水份，煎時沒有出水情況。

　　2.先用烤爐低溫烤牛扒，令它慢慢均勻受熱，裡面生熟程度較統一。

　　3.烤過的牛扒微熱，須煎至有點焦的時間大幅減少，所以外面不干硬。

　　4. 切牛扒時沒有血水滲出情況。

　　有機會要試試啊!

　　我喜歡這個方法多過傳統方法，跟中國人浸雞原理差不多呀。

　　扒不會過熟，連外邊都是粉紅色，但是中心位又不生。可能這塊扒800g，煎的時間要長少許才有sear的效果，不過reverse sear的特點是出爐時牛扒熱跟近乎熟，再煎是想令它外觀更美跟帶焦香，其實煎到扒有sear的效果已經ok。