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小满时节:卤煮牛肉
送交者: 小满时节 2017年03月06日18:14:16 于 [七荤八素] 发送悄悄话

卤煮牛肉(红烧牛肉)

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材料:牛肉,土豆

作料:盐,鸡精/牛肉精,料酒,卤料,葱花

程序:

1. 牛肉切成块或厚片,加冷水煮沸。带血沫的汤水滗干后,将牛肉再淘洗几遍,直至肉块不带血沫为止;

2. 高压锅里放入淘干净的牛肉,加水,没过牛肉即可,再放入卤料一袋,料酒三勺,老抽两勺(黑酱油),冰糖一把,少许盐。中高火炖煮,高压锅上汽后25-30分钟即可关火;

3. 用冷水缓缓冲刷高压锅,待气阀掉下,才可安全打开锅盖;

4. 将牛肉汤水倒入炒锅,加入切成块状的土豆,加入适量鸡精或牛肉精,轻轻搅拌均匀,土豆面熟后,加葱花起锅。

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备注:

1. 因为使用了高压锅,任何部位的牛肉大概都可以炖软,所以不必像炒牛肉烤牛肉那么挑剔牛肉的部位。但满建议牛肉带些肥筋比较好,口感软和不柴。满家孩儿最喜欢吃腱子肉,这部位嚼起来糯糯的有弹性;

2. 第一遍牛肉煮沸淘洗干净非常重要,直接关系成品的汤色和饕餮们的胃口;

3. 卤料种类奇多,满喜欢这款很平常的“汉宫卤包”,因为它中规中矩,没有过于浓烈的味道,如果像中药一样不讨孩儿们喜欢,俺找谁说理去?一个塑料袋里有两小包,煮一锅肉用一小包足够了。卤料可以在牛肉炖好后拿走,如果喜欢味道浓重些,也可与土豆同煮;

4. 老抽主要给牛肉着色用,生抽木有这种功能,别凑合;

5. 如果喜欢姜蒜,尽可在炖牛肉时放入。料酒是去除肉类腥膻的必备佳品,一般料酒已含了姜葱汁,满的孩儿不喜欢看见姜蒜,所以俺就不再放了。亦可随意加几枚花椒和辣椒调味;

6. 另外,把土豆用油翻炒几下,加入炖好的牛肉和少许汤汁,其它作料照常(再加几滴老抽),成品的汤汁收得略干后,“卤煮牛肉”就华丽丽地转型为“红烧牛肉”了。满家孩儿喜欢用牛肉汤泡饭,所以家里做“卤煮牛肉”的时候多些。

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不知是真是假,听老公筒子说,万湖村的牛都是甜玉米喂养的,所以牛肉吃起来带有微甜的口感。他的好友老史和太太是丁克一族,每年喜欢到处游玩,每到一处总是给我们寄明信片。老史热爱各地的山水风情,唯一的抱怨就是,这也敢叫牛排?在他的吐槽里,反正哪里的牛肉都没有俺们村的牛肉香甜。满对牛肉没有研究,但喜欢在寒冷的冬季里,坐一锅肉汤在炉上,看着大的小的吃得不亦乐乎。。。家的感觉,就是如此简单满足吧。


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