卤煮牛肉（红烧牛肉）

材料：牛肉，土豆

作料：盐，鸡精/牛肉精，料酒，卤料，葱花

程序：

1. 牛肉切成块或厚片，加冷水煮沸。带血沫的汤水滗干后，将牛肉再淘洗几遍，直至肉块不带血沫为止；

2. 高压锅里放入淘干净的牛肉，加水，没过牛肉即可，再放入卤料一袋，料酒三勺，老抽两勺（黑酱油），冰糖一把，少许盐。中高火炖煮，高压锅上汽后25-30分钟即可关火；

3. 用冷水缓缓冲刷高压锅，待气阀掉下，才可安全打开锅盖；

4. 将牛肉汤水倒入炒锅，加入切成块状的土豆，加入适量鸡精或牛肉精，轻轻搅拌均匀，土豆面熟后，加葱花起锅。

备注：

1. 因为使用了高压锅，任何部位的牛肉大概都可以炖软，所以不必像炒牛肉烤牛肉那么挑剔牛肉的部位。但满建议牛肉带些肥筋比较好，口感软和不柴。满家孩儿最喜欢吃腱子肉，这部位嚼起来糯糯的有弹性；

2. 第一遍牛肉煮沸淘洗干净非常重要，直接关系成品的汤色和饕餮们的胃口；

3. 卤料种类奇多，满喜欢这款很平常的“汉宫卤包”，因为它中规中矩，没有过于浓烈的味道，如果像中药一样不讨孩儿们喜欢，俺找谁说理去？一个塑料袋里有两小包，煮一锅肉用一小包足够了。卤料可以在牛肉炖好后拿走，如果喜欢味道浓重些，也可与土豆同煮；

4. 老抽主要给牛肉着色用，生抽木有这种功能，别凑合；

5. 如果喜欢姜蒜，尽可在炖牛肉时放入。料酒是去除肉类腥膻的必备佳品，一般料酒已含了姜葱汁，满的孩儿不喜欢看见姜蒜，所以俺就不再放了。亦可随意加几枚花椒和辣椒调味；

6. 另外，把土豆用油翻炒几下，加入炖好的牛肉和少许汤汁，其它作料照常（再加几滴老抽），成品的汤汁收得略干后，“卤煮牛肉”就华丽丽地转型为“红烧牛肉”了。满家孩儿喜欢用牛肉汤泡饭，所以家里做“卤煮牛肉”的时候多些。

不知是真是假，听老公筒子说，万湖村的牛都是甜玉米喂养的，所以牛肉吃起来带有微甜的口感。他的好友老史和太太是丁克一族，每年喜欢到处游玩，每到一处总是给我们寄明信片。老史热爱各地的山水风情，唯一的抱怨就是，这也敢叫牛排？在他的吐槽里，反正哪里的牛肉都没有俺们村的牛肉香甜。满对牛肉没有研究，但喜欢在寒冷的冬季里，坐一锅肉汤在炉上，看着大的小的吃得不亦乐乎。。。家的感觉，就是如此简单满足吧。