滷煮牛肉（紅燒牛肉）

材料：牛肉，土豆

作料：鹽，雞精/牛肉精，料酒，滷料，蔥花

程序：

1. 牛肉切成塊或厚片，加冷水煮沸。帶血沫的湯水潷干後，將牛肉再淘洗幾遍，直至肉塊不帶血沫為止；

2. 高壓鍋里放入淘乾淨的牛肉，加水，沒過牛肉即可，再放入滷料一袋，料酒三勺，老抽兩勺（黑醬油），冰糖一把，少許鹽。中高火燉煮，高壓鍋上汽後25-30分鐘即可關火；

3. 用冷水緩緩衝刷高壓鍋，待氣閥掉下，才可安全打開鍋蓋；

4. 將牛肉湯水倒入炒鍋，加入切成塊狀的土豆，加入適量雞精或牛肉精，輕輕攪拌均勻，土豆面熟後，加蔥花起鍋。

備註：

1. 因為使用了高壓鍋，任何部位的牛肉大概都可以燉軟，所以不必像炒牛肉烤牛肉那麼挑剔牛肉的部位。但滿建議牛肉帶些肥筋比較好，口感軟和不柴。滿家孩兒最喜歡吃腱子肉，這部位嚼起來糯糯的有彈性；

2. 第一遍牛肉煮沸淘洗乾淨非常重要，直接關係成品的湯色和饕餮們的胃口；

3. 滷料種類奇多，滿喜歡這款很平常的“漢宮鹵包”，因為它中規中矩，沒有過於濃烈的味道，如果像中藥一樣不討孩兒們喜歡，俺找誰說理去？一個塑料袋裡有兩小包，煮一鍋肉用一小包足夠了。滷料可以在牛肉燉好後拿走，如果喜歡味道濃重些，也可與土豆同煮；

4. 老抽主要給牛肉着色用，生抽木有這種功能，別湊合；

5. 如果喜歡姜蒜，盡可在燉牛肉時放入。料酒是去除肉類腥膻的必備佳品，一般料酒已含了姜蔥汁，滿的孩兒不喜歡看見姜蒜，所以俺就不再放了。亦可隨意加幾枚花椒和辣椒調味；

6. 另外，把土豆用油翻炒幾下，加入燉好的牛肉和少許湯汁，其它作料照常（再加幾滴老抽），成品的湯汁收得略干後，“滷煮牛肉”就華麗麗地轉型為“紅燒牛肉”了。滿家孩兒喜歡用牛肉湯泡飯，所以家裡做“滷煮牛肉”的時候多些。

不知是真是假，聽老公筒子說，萬湖村的牛都是甜玉米餵養的，所以牛肉吃起來帶有微甜的口感。他的好友老史和太太是丁克一族，每年喜歡到處遊玩，每到一處總是給我們寄明信片。老史熱愛各地的山水風情，唯一的抱怨就是，這也敢叫牛排？在他的吐槽里，反正哪裡的牛肉都沒有俺們村的牛肉香甜。滿對牛肉沒有研究，但喜歡在寒冷的冬季里，坐一鍋肉湯在爐上，看着大的小的吃得不亦樂乎。。。家的感覺，就是如此簡單滿足吧。