我平生標榜的一個優點是不矜嘴，呵呵，這可不是我自我吹噓，而是老爹給我的評語。和姐姐相比，我從小不挑食，不偏食，不管什麼飯都是吃飽為好。嘿，想不到這也是一個缺點，因為這樣的人就是二型糖尿病的天然候選人。這不，五年前我就被診斷為三高，糖尿病前期，而治療方案之一就是，挑食和偏食。

五年來我寫博客，都是說怎樣挑食偏食的。這確實克服了糖尿病，但想起以前可以隨意大吃大喝的痛快，難免有些黯然。咱雖然算個白面書生，胃裡卻分明住着一位黑李逵，還特別鍾情那句：店小二，來一盤牛肉，篩兩壺好酒。醬牛肉配啤酒，再加上一大碗扯麵，是我大學時就養成的嗜好。如今扯麵不能吃，啤酒不能喝，只留牛肉晾春風。              

話說世界上怕就怕嘴饞，何況胃裡還有這麼一位黑大哥鬧騰，扯麵不吃也罷，這冰鎮啤酒怎麼也得喝上幾口。但醫生朋友說啤酒一點兒也不能沾，這個液體麵包比白麵包更兇險，升糖，催胖，還容易引起痛風。這急得黑大哥哇哇直叫：這地球上難道就沒有能給俺喝的啤酒麼？ 

白面書生答道：沒有，就自己做唄！

要做，就從葡萄酒入手，因為科學證明紅酒對健康有益。幾年前我遇到了一個奇特的葡萄品種，戶太八號。戶太八號是陝西省戶縣農技師紀儉先生花了三十多年培育出的葡萄品種。紀儉先生是朋友的朋友，有一年回國時我參觀了他位於秦嶺腳下的實驗基地。他一面講一面從一株三十多年齡的葡萄樹上摘下一串葡萄，只一口，我就永遠也不會忘記。它不同於任何其它鮮食葡萄的酸甜味，而是在綿甜中帶有濃郁的玫瑰香。綿甜味我很熟悉，它就是葡萄糖的味道。所以這一口馬上讓我想起唐人了“葡萄美酒夜光杯“的詩句，也燃起了我的釀酒興趣。

然而，我這裡並沒有戶太八號葡萄，於是選取了美國市場上的蜜脆蘋果來試。蜜脆（Honey crisp）是美國的新蘋果品種。它酸甜適度，汁液豐富，爆脆，咬一口，滿嘴生香。特別是它的後味像蜂蜜，聞起來也有蜂蜜的香味。

蜜脆蘋果和戶太八號葡萄雖然沒有可比之處，但它們都有一個共同點，那就是味道比較單純，都有一個突出的主味。這樣就比較容易觀察發酵過程中味道的變化。更重要的是蘋果比葡萄的含糖量低，因此用蘋果做的西達酒（Cider）比葡萄酒的酒精含量低，這樣更有益於健康。還有，西達酒可以是含汽的，有啤酒的效果。   

 我去蘋果園買來了現榨的蜜脆果汁，從家釀用具店（Home Brew Supplies）里購置了一套小型的家釀用具，開始了家釀的嘗試。 

第一次嘗試當然是用店家推薦的配方，結果做出來的蘋果酒有些偏甜，不適合當酒飲，倒有點像是加了蘋果汁的酒釀，安嫂用它做西打蛋（Cider Egg) 剛好適合。酸甜適度，略帶酒味，熱噴噴一碗西打荷包蛋，在秋天的早晨也是不錯的享受。

後來再嘗試時我總結了前次發酵不足的原因，調整了發酵時間和條件，經過了初次，二次發酵後，感覺還可以，就裝瓶冷藏。準備朋友聚會時品嘗享用。

感恩節朋友相聚一堂，我打開冷藏的蘋果酒，結果很失望。蘋果酒的充汽不足，味道平淡，也沒有蜜脆蘋果特有的蜂蜜香味。於是就改喝從酒莊淘的葡萄酒，把蘋果酒放到一邊去了。    

第二年的春天來得早，四月份的天氣已經比較燥熱，一天我在後院裡收拾冬天的殘枝敗葉，有些乾渴，就從冰箱裡拿出蘋果酒解渴。這一口，才真正嘗出了蘋果酒的味道。經過半年多的冷藏，這時候它不僅充氣恰好，而且有了一絲苦香。完全沒有蜂蜜的那種厚重味，變得清爽，就像蜜脆蘋果一樣爽脆。

太好了，原來這蘋果啤酒和普通啤酒不同，是和葡萄酒一樣需要陳放的。再下一年的感恩節聚會時，陳放了一年多的蘋果酒朋友們都說好。

比起啤酒，蘋果酒的熱量低，基本上沒有催胖的氨基酸蛋白質，我做的時候也控制酵母的用量，不讓發酵過老，避免了嘌呤核苷酸和痛風的風險。  

但，蘋果啤酒里還是有酒精，儘管自己做的酒精含量已經很低。

一個偶然的機會我了解到現在流行的新釀已不是酒，而是Kombucha（昆布茶）。Kombucha 一百五十年前原產於中國，國內八十年代流行過的紅茶菌就是它。這是一種用糖茶水發酵而成的酸味含益生菌飲品。它對胃腸道不適有非常好的治療作用，而且還有調節血壓、改善睡眠、預防治療各種慢性疾病的效果。我想能不能將此做一些改進，使它不僅對糖尿病人安全而且有益。經過多次嘗試，以下的配方最為滿意：蜂蜜，山茱萸，龍井，檸檬，鮮姜，水。其中山茱萸是陝西秦嶺山裡的一種漿果，也是一味中藥。它不僅提供了獨特的味道，其有機酸含量比蘋果更豐富，具有非常好的強心，提高能量的效果。更重要的是它有益於糖尿病的恢復。

Kombucha 的酒精含量比蘋果啤酒更低，不會升高血糖。其中的有機酸能非常有效地消除肌肉疲勞和酸痛，每天鍛煉結束後喝一杯，肌肉酸痛當天就消失了，不影響第二天的運動。

這回，黑大哥該徹底滿意了。再貪饞的時候，來一塊烤牛排，兩杯安博茶（山茱萸Kombucha）。對，不是醬牛肉而是烤牛排，酸涼的Kombucha配燒烤的味道更好。還有，配麻辣火鍋涮羊肉更是天作之美。 

有道是：天無絕人之路，饞嘴總有方解。