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小满时节:土豆烟肉糯米饭
送交者: 小满时节 2017年03月10日22:42:34 于 [七荤八素] 发送悄悄话

土豆烟肉糯米饭

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材料:糯米,土豆,烟肉/香肠/煎好的培根

作料:菜油,花椒油,盐

程序:

1. 糯米适量(半斤左右)用温水泡二、三小时(如果下午做饭,上午上班前泡上就行),直致米粒一捏就粉烂即可。土豆洗净切块,烟肉/香肠最好先蒸一下或用微波炉打熟,切小丁或薄片待用。如用培根,提前煎好切成小块待用;

2. 在平底锅里加入菜油和少量花椒油,放入土豆块翻炒几下,根据土豆和糯米的多少放入适量盐(千万别加味精鸡精),用锅铲将土豆块在锅里铺平(平底锅最好,各处火力平均),将泡好的糯米沥干倒在土豆上,也铺平,加少量水,水以淹过土豆不淹过米粒为好(水太多糯米饭就稀了,不耐嚼),盖上锅盖(锅盖最好是玻璃带透气孔的,方便随时观察饭粒的变化), 大火焖饭;

3. 在糯米粒变半透明时,在饭上铺上烟肉/香肠/培根(我特别喜欢用Costco卖的smoked pork。如果这些料已是熟料,也可以最后饭要起锅前再铺上焖一下,不过一开始就焖上,饭粒里香肠烟肉的香味会比较浓);

4. 铺上肉丁或肉片后,视锅中的水分多少改为中火或小火慢慢焖饭。可前后左右移动一下锅子,保持各处火力均匀。待土豆的香味飘出,土豆煎出一层浅黄的锅巴,就把糯米饭、土豆和肉类混合翻炒均匀。起锅。

5. 焖饭从大火到中火、小火,整个过程约需15分钟。

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备注:

1. 为何放花椒油?因为花椒和土豆是绝配。如果放花椒粉,米饭颜色黑乎乎的不好看。如果用花椒粒,饭好后得一粒粒夹出来,所以,满的小白鼠试验结果,花椒油效果最佳;

2. 如果焖糯米饭没经验怕糊锅,最方便的做法是加多点儿油,这样只会把底下的土豆块煎得香面金黄;

3. 如果一餐饭还有其它菜菜可吃,建议糯米饭里不要加太多盐。觉得味道淡,可以在自己碗里加少许酱油;

4. 铺料除了土豆,也可用红薯块,芋头块啥的,可由自己喜好决定。喜欢蔬菜的也可以加肉时加入玉米粒、胡萝卜丁或嫩豌豆。在整个烹制过程中, 只加油、盐和花椒油即可,这样可以保持这款糯米饭有最天然最本真的色、香、味;

5. 尽量别糊锅,如果真糊了,别急,赶紧放几根葱,再盖上锅盖焖一下,糊味就没有了。

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满的家乡糯米系列的小吃很多。这款糯米饭是满娘家传的手艺。在较早的双职工家庭中,这个手艺为俺家提供了快捷美味的便餐。据说,云南身材苗条的傣族是以糯米为主食的,想来对塑身也有诸多好处。糯米比一般米饭需要消化的时间长,家中老人孩子爱吃,还得留意不要吃过了,呵呵。


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