土豆烟肉糯米饭

�材料：糯米，土豆，烟肉/香肠/煎好的培根

作料：菜油，花椒油，盐

程序：

1. 糯米适量（半斤左右）用温水泡二、三小时（如果下午做饭，上午上班前泡上就行），直致米粒一捏就粉烂即可。土豆洗净切块，烟肉/香肠最好先蒸一下或用微波炉打熟，切小丁或薄片待用。如用培根，提前煎好切成小块待用；

2. 在平底锅里加入菜油和少量花椒油，放入土豆块翻炒几下，根据土豆和糯米的多少放入适量盐（千万别加味精鸡精），用锅铲将土豆块在锅里铺平（平底锅最好，各处火力平均），将泡好的糯米沥干倒在土豆上，也铺平，加少量水，水以淹过土豆不淹过米粒为好（水太多糯米饭就稀了，不耐嚼），盖上锅盖（锅盖最好是玻璃带透气孔的，方便随时观察饭粒的变化）， 大火焖饭;

3. 在糯米粒变半透明时，在饭上铺上烟肉/香肠/培根（我特别喜欢用Costco卖的smoked pork。如果这些料已是熟料，也可以最后饭要起锅前再铺上焖一下，不过一开始就焖上，饭粒里香肠烟肉的香味会比较浓）;

4. 铺上肉丁或肉片后，视锅中的水分多少改为中火或小火慢慢焖饭。可前后左右移动一下锅子，保持各处火力均匀。待土豆的香味飘出，土豆煎出一层浅黄的锅巴，就把糯米饭、土豆和肉类混合翻炒均匀。起锅。

5. 焖饭从大火到中火、小火，整个过程约需15分钟。

备注：

1. 为何放花椒油？因为花椒和土豆是绝配。如果放花椒粉，米饭颜色黑乎乎的不好看。如果用花椒粒，饭好后得一粒粒夹出来，所以，满的小白鼠试验结果，花椒油效果最佳；

2. 如果焖糯米饭没经验怕糊锅，最方便的做法是加多点儿油，这样只会把底下的土豆块煎得香面金黄；

3. 如果一餐饭还有其它菜菜可吃，建议糯米饭里不要加太多盐。觉得味道淡，可以在自己碗里加少许酱油；

4. 铺料除了土豆，也可用红薯块，芋头块啥的，可由自己喜好决定。喜欢蔬菜的也可以加肉时加入玉米粒、胡萝卜丁或嫩豌豆。在整个烹制过程中， 只加油、盐和花椒油即可，这样可以保持这款糯米饭有最天然最本真的色、香、味；

5. 尽量别糊锅，如果真糊了，别急，赶紧放几根葱，再盖上锅盖焖一下，糊味就没有了。

�满的家乡糯米系列的小吃很多。这款糯米饭是满娘家传的手艺。在较早的双职工家庭中，这个手艺为俺家提供了快捷美味的便餐。据说，云南身材苗条的傣族是以糯米为主食的，想来对塑身也有诸多好处。糯米比一般米饭需要消化的时间长，家中老人孩子爱吃，还得留意不要吃过了，呵呵。