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小满时节:羊肉汤粉(Pho)
送交者: 小满时节 2017年03月15日09:26:29 于 [七荤八素] 发送悄悄话

羊肉汤粉(Pho)

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材料:羊肉,干米粉

作料:香菜,鸡精,西红柿片或黄瓜片,青椒片,蒜末

程序:

1. 烧开一锅水,关火,放入一包干米粉,加盖,中间时不时搅和一下,以防米粉粘连(此法记得是雪草教的,谢雪草)。 粉泡好后,倒入有筛孔的盆子沥水,同时用冷水浇凉米粉,以防吃不完的米粉粘连。

2. 羊肉取出切片。半冷冻的羊肉直立性好方便切片,所以半解冻最好。切片以大而薄为准则,因为烫后肉会缩小一些。片好的羊肉拌一点鸡精和菱粉,如果怕羊肉的膻味,可加一点儿料酒。

3.  取一小锅水烧开,加入姜片和油、盐、鸡精等常规作料。也可用黄豆芽熬一下汤,再放入薄片羊肉,煮开即关火。

4. 另外一锅烧开水,放入适量泡好的米粉,烫一烫,用漏勺将米粉滤出放入大碗。配上西红柿、青椒片和蒜末,将羊肉热汤浇于米粉之上,放入香菜或葱花,一碗羊肉汤粉就成了。

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备注:

1. 国产米粉包装上的烹调说明是哄鬼的,别信。一般江西米粉粗款需要泡40分钟(中细款20分钟),桂林米粉20分钟,广东濑粉40-50分钟,台湾的埔里米粉10分钟,新竹米粉5分钟。泰国或越南产的米粉因为不够劲道,不能用开水泡,只能用温水泡发,所需时间因品牌不同各异,以嚼一下米粉过心为准。俺特别喜欢三象牌的宽米粉,泡好后,锅里开水一烫就软得跟云絮一般,得马上捞出来,味道有些似俺家乡的宽粉。

2. Sam’s Club经常有羊腿肉卖,肉质不错,推荐。鸡精永远用俺婆婆喜爱的Tone’s,Sam’s Club有大瓶卖,划算。满从自己的妈妈婆婆和朋友的妈妈婆婆那里学到不少好东西,老人家用毕生经验实践的产品妥妥地值得信赖,无需再作小白鼠试验。

3. Jalapeno片和薄荷叶(mint)是越南Pho中必不可少的作料,如果喜欢,可以加上薄荷叶。

4. 老干妈香辣脆是满家吃羊肉粉不可缺少的作料(据说打开日韩市场后,去年她家销售额已突破45亿人民币),多多少少会来一勺。

5. 这样的汤粉,配牛肉片、猪肉片都是可行的,只是羊肉颇具风味些。

羊肉温和细腻,尤其适合寒冷的季节进食。满的愿望是,用北美市场简单易得的原料和作料竭尽全力地山寨记忆中的家乡美味。这个吃法非常简便,在七分儿问询之下满却一拖再拖,今日写就,特意献给七分儿。

满家乡的羊肉汤粉制作得就更讲究了,肉片是提前烫好的,主要是汤。汤分两个锅子,锅子里都熬着羊骨,一锅浓白似奶,另一锅清爽沸腾。烫粉不用开水,就在清汤的锅里,这烫粉就已让米粉浸裹了羊汤的香味,米粉入碗,加两大勺奶白色的浓汤。吃粉喝汤时再加一小碟酸辣的泡菜,美哉!


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