秘制紅燒豬蹄-岳母大人版! |
送交者: cookingbean 2017年03月21日06:27:18 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
岳母大人看我錄視頻覺得很有趣,我就邀請她也來錄一期。想到前幾周吃到這道紅燒豬蹄很是驚艷,又香又入味,有嚼勁又不老,吃過的最好吃的一次紅燒豬蹄。說是秘制,其實並沒有很特殊的食材或者是調味料,主要用到了香葉,八角,花椒,干辣椒。可能處理豬腳的時候需要花一些功夫,豬腳上如果沒有處理乾淨有些豬毛的話會很影響口感,岳母先焯水,然後一塊塊的檢查,用小鑷子把多餘的豬毛去掉。 紅燒呢第一步都是炒糖色,岳母用了冰糖,等冰糖融化變色的時候把提前處理好的豬蹄放入翻炒,然後放入提前準備好的幾味料,炒出香味。等豬蹄表面的水分稍微收干的時候就可以下料酒了。 |
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