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三汁焖锅
送交者: MaggieS 2017年03月26日23:05:49 于 [七荤八素] 发送悄悄话

用料  

大虾
鱿鱼
鸡翅
红薯
土豆
莲藕
芹菜
胡萝卜
蚝油2汤匙
番茄沙司1汤匙
叉烧酱1汤匙
黑胡椒酱1汤匙
辣椒粉2汤匙
花椒粉2茶匙
现磨黑胡椒粉2茶匙
大葱1段
1块
1头
香菜1棵
适量
适量

三汁焖锅的做法  

  1. 大虾剪去虾须虾枪,挑去虾肠后将背部剪开;鱿鱼撕去表面的黑膜,切十字花刀后再切成长方块。

    三汁焖锅的做法 步骤1

  2. 大虾和鱿鱼加2/3汤匙辣椒粉、2/3茶匙花椒粉、2/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙油拌匀腌渍20分钟。

    三汁焖锅的做法 步骤2

  3. 鸡翅洗净然后擦干水,用刀在鸡翅的表面切几刀以便于腌渍入味。

    三汁焖锅的做法 步骤3

  4. 鸡翅加1/3汤匙辣椒粉、1/3茶匙花椒粉、1/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙油拌匀腌渍20分钟。

    三汁焖锅的做法 步骤4

  5. 土豆、莲藕、胡萝卜和红薯去皮切成1.5cm见方的小块,芹菜切2cm长的段。

    三汁焖锅的做法 步骤5

  6. 切好土豆、莲藕、胡萝卜、红薯和芹菜加上1汤匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1茶匙现磨黑胡椒粉、蒜瓣、少许盐和2茶匙油拌匀腌渍20分钟。

    三汁焖锅的做法 步骤6

  7. 取一个碗,放入2汤匙蚝油、1汤匙番茄沙司、1汤匙叉烧酱、1汤匙黑椒酱、1茶匙油和少许盐搅拌均匀,调成酱汁待用。

    三汁焖锅的做法 步骤7

  8. 锅底刷油,将步骤6中腌渍好的蔬菜丁铺在锅底。

    三汁焖锅的做法 步骤8

  9. 腌渍鸡翅、鱿鱼和大虾时放入的葱姜拣去不用,然后将鸡翅、鱿鱼和大虾铺在蔬菜丁上面,然后将味淋均匀的倒在食材上。

    三汁焖锅的做法 步骤9

  10. 盖上锅盖,中火焖15分钟至大虾鱿鱼鸡翅变色成熟。

    三汁焖锅的做法 步骤10

  11. 将之前调好的酱汁均匀的铺在食材上,盖上锅盖继续中火5-8分钟,食用前再撒上香菜段。

    三汁焖锅的做法 步骤11

小贴士

1.这里用的锅是铸铁锅。如果没有,可以用塔吉锅或者其他锅底较厚、受热均匀且保温性和密封性比较好的锅来代替。
2.除了2汤匙的味淋(可以用料酒代替),并没有额外加水。一个是因为这些蔬菜本身和酱汁都带有不少的水分;再一个就是锅子的密封性(锁水性)比较好,这样食材本身的水分能在锅里循环,足够将食物焖熟。
3.下面垫底蔬菜不限于土豆红薯胡萝卜莲藕芹菜这几样,我之前还试过有机菜花、蟹味菇、洋葱。但是不建议用绿叶类的青菜。上面的肉类食物也不限于大虾鱿鱼鸡翅,可以换成其他自己喜欢的食材,但不要选用不易成熟或者需要长时间炖煮的食材。
4.如果不能吃辣,可以少放或者不放辣椒粉。
5.加热的时间和火力仅供参考,具体的要根据自家锅子和炉灶火力的具体情况来做适当调整。
6.调制的酱汁比较稠,所以将酱汁铺在食材表面时会稍有些难度,用硅胶刷子就可以轻松的解决这个问题。


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