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【大豆小廚】冬天就得吃一次 鮟鱇魚暖鍋
送交者: cookingbean 2017年03月28日06:42:45 於 [七葷八素] 發送悄悄話

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第一次了解到鮟鱇魚還是在一個日本美食節目叫《料理東西軍》上。當時看了就直流口水。後來再接觸到鮟鱇魚是在日本料理店了,吃到了據說可以比肩鵝肝的鮟鱇魚肝(monfish liver),稍加調味,入口即化,完全沒有腥味,確實很驚艷。鮟鱇魚鍋在紐約卻不好找,目前只在一家日本料理店吃到過,可能這裡了解的人也不多。後來想想自己不如按照那美食節目裡的樣子仿製一下。鮟鱇魚的魚肉比較清淡,沒有魚的腥味。鮟鱇魚渾身都是寶,魚肉魚皮魚肝都好吃。燉煮出來的湯鍋很鮮美,配上紅紅綠綠的新鮮時蔬,健康又暖胃。
其實做起來也很簡單,湯底配置起來可以完全用味噌,如果能買到鮟鱇魚肝的話也可以和味噌一起炒香。等稍微炒香以後就可以加入清水或者是柴魚昆布高湯了。
魚肉要先燉煮,鋪在鍋底。魚皮富含膠質,吃起來QQ的,可以放在一起燉煮。然後就是鋪上你喜歡的蔬菜,我選擇了白菜,包菜,香菇,胡蘿蔔麼,金針菇和豆腐。你也可以按照自己的口味更改。

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