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幸福剧团:蛋饺与成都小吃蛋烘糕
送交者: 幸福剧团 2017年04月01日19:59:51 于 [七荤八素] 发送悄悄话


蛋饺与成都小吃蛋烘糕,在手工做法上接近,且老少皆宜,深受众人喜爱。

蛋饺皮:两个鸡蛋,加两小勺芡粉,芡粉先用一点水稀释后,鸡肉蛋液。肉馅用的是鸡肉馅,用姜,蛋清,盐,胡椒粉,芡粉调和。

最后煮菠菜,黑木耳,蛋饺葱花汤

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甜点是蛋挞,酥皮是超市买制作好的酥皮,配入蛋液,蛋液里面加入香浓奶,糖,香草,摄氏180----200度,时间12----13分钟,

黄金炒饭:用咸鸭蛋黄,配米饭炒,最后撒上葱花,香喷喷滴加油

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这是一个让成都人为之疯狂的蛋烘糕

要说成都人最迷恋的街头小吃,非蛋烘糕莫属。一个小平底锅,一把镊子,小小火苗上燃点的就是让一代又一代成都人心心念念”滋味只有那么长“的打尖儿吃食。

▲73岁的陈利明大爷

73岁的陈利明大爷,在成都蛋烘糕界赫赫有名,被称为“一代宗师”。十多年前,陈大爷的蛋烘糕铺开在玉林,被成都好吃嘴儿们奉为“血统最正宗”的蛋烘糕。

▲1987年左右陈爷爷在玉林的蛋烘糕摊位

1986年,陈大爷开始正式卖蛋烘糕。最开始是流动摆摊,后来,他在玉林四巷占了一个好摊位。起初,陈大爷的蛋烘糕也口味平平,后来,他遇到了成都蛋烘糕的创始人、人民公园门口摆摊的老曾大爷,得到了老曾大爷的指点后,陈大爷的蛋烘糕越做越顺,还把白糖、豆沙、花生,拓展出了新的招牌口味—— 怪味香辣蛋烘糕

▲怪味香辣蛋烘糕

”要做好的蛋烘糕很不容易,七分靠烤功,烤的功夫和火候都很重要,还一定要真材实料、货真价实,要按照传统工艺做,才做得出真材实料味道好的蛋烘糕 。”

13年前,玉林菜市场被撤销,陈大爷持有的占道证不能用了,蛋烘糕又很难租固定门面经营,所以就停业了。陈大爷蛋烘糕的歇业曾让众多食客惋惜不已,有老玉林说,“吃过陈记蛋烘糕,其他的味道,都成了将就。”

▲陈记蛋烘糕 摊位

2016年9月11号,陈大爷的蛋烘糕摊又摆出来了。一时间,大批老客人奔走相告。原来,老两口在钢铁厂上班的小儿子,一个月只有700元收入,孙子又在上中学,经济压力不小。虽然到了安享晚年的时候,但老两口还是愿意为了后辈出山。 

▲吃着蛋烘糕长大的孩子 会特意回来再吃

“本来以为有生之年再也吃不到这个味道了。”有个女生在跑来吃了一份蛋烘糕后抱着陈爷爷范婆婆泪流满面,不为别的,只为那份童年的回忆。陈大爷和范婆婆的蛋烘糕,对老成都老玉林人和在玉林长大的那些孩子来说,温暖的不仅是胃,更是内心深处的那一份念想。

(文/刘铭)


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