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周末吃什么?做这些家常菜就可以了!
送交者: 和卡萨诺的 2017年04月05日17:53:32 于 [七荤八素] 发送悄悄话

【红烧鸡腿】



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用料:鸡腿、盐、生抽、冰糖、八角、大葱、生姜、味精;

做法

1.做锅热油,趁油还没有热的时候,丢4、5粒冰糖进去,小火。当油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为浓褐色。

2.把鸡腿放进去,快速翻炒,让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅,可以用锅盖抵挡一下,或者直接盖上锅盖哈~~)。

3.倒入没过鸡腿的开水,放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片,加盖炖10分钟。

4.期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味,当汤汁快收干时,调入一点儿味精。翻炒一下,盛出上桌。

5.如何炒出漂亮的糖色: 一般用冰糖,冷油入锅,搅动糖粒,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色,ok!~~放鸡肉。

【葱油淋鱼片】



用料:黑鱼片 250克、葱 几根、姜 2克、蒜瓣 5粒;

做法

1.将葱姜蒜都切成末备用;鱼片洗干净,沥干水分,倒入5克黄酒拌匀,加入5-10克生粉,带上1次性手套抓匀;将鱼片浆上几分钟;

2.烧开一锅子水,将鱼片快速的一片片用手抓着投入到水中,这样做是为了防止互相粘连,看到鱼片发白变色即可捞出,大概半分钟不到的时间即可;

3.将鱼片装在盘中,将葱姜蒜末铺在上面,倒入适量的生抽;

4.烧开适量的油,选香味淡的油,如调和油等~将油烧至冒青烟,将油倒在葱上,发出吱吱响声即可;

5.小贴士:1、黑鱼片不会片的,在买的时候叫摊主帮你片好; 2、鱼片变色即可捞出,不要拖时间,不然肉质会变老。

【木须肉】



用料:鸡蛋2个、猪里脊(或者鸡胸) 适量、胡萝卜 半根、黄瓜 半根、泡发好的木耳 半碗、甜面酱 2勺(吃饭的小勺)、白糖 1勺、生抽 2勺、水 3勺、盐 适量、蒜末(分成两部分用) 一小碗、葱 少许;

做法

1.黄瓜、胡萝卜切成菱形片,肉切片,鸡蛋打散,蒜切末。木耳泡发好;鸡蛋炒熟,盛出来备用。鸡蛋要想炒的香,油就要烧热一些才行;把肉炒到八成熟,扒到锅的一边;

2.调成小火,放入葱末、少部分蒜末、甜面酱、糖。炒到面酱出香味,烹入生抽。这里要小心不要炒糊了;

3.加入胡萝卜,调成中火,再放入黄瓜、木耳、鸡蛋,翻炒均匀。放三勺水、少许盐,大火再炒半分钟。这样有汤汁可以用来拌米饭吃;出锅前一定要撒一把蒜末!

【糖醋排骨】



用料:猪排骨 三百五十克、姜 一小块、蒜 三瓣、葱 半棵、冰糖、香醋、生抽、白芝麻;

做法

1.排骨切小块, 泡水去血水,备用;葱切葱花,蒜剥好,姜切片;小火将白芝麻炒香;

2.排骨过沸水焯熟,捞出,沥干备用;倒入生抽腌制30分钟;锅内放适量油,小火,倒入冰糖;

3.炒糖色,炒至金黄融化为止;倒入排骨;翻炒上色;加入姜,蒜,翻炒均匀;添水至刚刚没过排骨;

4.加入香醋,生抽调味;大火烧开,盖盖,转小火,焖8-10分钟;开盖,大火收汁;盛盘,撒葱花和炒好的白芝麻即可;

【干锅手撕包菜】



用料:卷心菜 200g、五花肉 50g、木耳 100g、干辣椒 10个、葱 少许、姜 少许、盐 适量、耗油 一大勺、鸡精 少许、糖 少许;

做法

1.卷心菜洗净撕成大块;五花肉切片,葱姜切片,,木耳摘洗干净,干辣椒擦净;

2.锅内放少许油烧热,放五花肉翻炒至表面泛黄出油;倒入葱姜,干辣椒炒出香味;

3.下木耳翻炒1分钟;下卷心菜快速翻炒加入盐,耗油,鸡精,糖炒匀关火,放干锅上一边加热一边吃;


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