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眼下正是吃“香椿”季儿,快吃!(转发)
送交者: 伊伊她姑 2017年04月21日08:04:09 于 [七荤八素] 发送悄悄话



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时至现在,北京也有不少香椿树,有些住在楼房一层的居民,也在自己窗后种香椿树,好在没人管,那也算“私人财产”啦。昔日绝大部分人住在平房大院儿时,不少院子里也种着香椿树,我在平房居住时,我家屋前就种了一棵香椿树。

真正的“香椿”,味儿香浓,鲜嫩无比,而眼下正是吃香椿的季儿。我散步时,看到种香椿树的住户在忙着采摘香椿,现在没有吃“独食”的,亲戚朋友、街坊邻居都要给他们送点儿,为的是让大家尝尝鲜儿。我家平房那棵香椿树每到现在这季节,基本成了院子里邻居的“公有树”,谁爱采摘,谁就摘,大家反而不好意思多摘了。我家首先把那采摘下的头茬儿香椿,趁着鲜嫩,送给亲友中的一些老人,他们喜欢吃香椿。大概这好心感动上苍吧,每逢现在这季节,我家真不缺香椿吃,前几天我太太刚从农贸市场买回一些香椿的当晚,我那亲家就给送来刚采摘的香椿,他楼后小院儿种有香椿树;女儿那住在郊区县的同事,也送来家里香椿树采摘的香椿,这下子,我家又是香椿大丰收。怎么吃,嘿!那吃法儿可多了。我首先让太太炒一大盘儿“香椿炒鸡蛋”,那凝聚着香椿的香味儿、蛋香味儿的“香椿炒鸡蛋”,如何炒得又好吃又爽口,那也要看一个人厨技如何。如果香椿放多了,鸡蛋放少了,那名称干脆就叫“鸡蛋炒香椿”。我太太做得好呀,所以一盘儿香椿炒鸡蛋,我基本是一个人“包圆儿”,惹得我太太直说:“老了,老了,还这么馋!”我“嘻皮笑脸”地说:“谁让你炒得好吃呀!”不过遗憾的是,我因病不能喝酒,而且必须做到滴酒不沾。就我昔日喝酒感受来说,我建议朋友要是用香椿炒鸡蛋下酒,您最好喝那56度的“二锅头”。

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扯着闲篇儿说香椿的吃法儿,想到哪儿,咱们说哪儿,朋友看着嘴馋了,您就照着做,不感兴趣,就看着图一乐儿。说来说去,就说到昨天吃的“芝麻酱面”了。香椿多了,我就让太太做“芝麻酱面”吃,那芝麻酱要和好,咸淡适中,浓度合适。用开水焯香椿,而后切成香椿末儿。半碗儿煮面条儿,放上香椿末儿和芝麻酱,庆幸还有剩下的“腊八醋”,倒上把那芝麻酱稀释一下,拌好面条儿一吃,好吗,一下子吃多了!“没出息”呀!谁让那香椿芝麻酱面好吃呀。

老北京人,讲究吃一种“腌香椿”。昔日的老北京城,城里城外人们的做法儿和吃法儿大同小异。为的就是吃鲜儿,确切说,腌香椿最好腌那嫩鲜的香椿尖儿,这种腌香椿吃了才别有风味儿。大概是小时候看到大杂院里一些人用腌香椿下酒时的情景,我家不仅要腌点儿香椿,而且每年这时候还必须做点“腌香椿豆”。这“腌香椿豆”别人家怎么做我不知道,我太太的做法儿是,把黄豆煮熟,把香椿用开水焯后切成碎末儿,然后把黄豆和香椿末儿混合在一起用细盐和鸡精腌,关键是煮黄豆要掌握好火候,正因为我太太火候掌握得好,我基本把那“腌香椿豆”当主食吃了!

还有一种香椿的吃法儿,好像很少有人这么吃,就是“香椿花生豆”。那是我10岁那年,院子里搬来一位“崔大姑”,是北京郊区的农民姑娘。她搬入我们院儿是暂时的,因为她准备结婚,未婚夫是解放军部队的一位少尉军官。时值春季,崔大姑的母亲从农村来了,从老家带来不少“香椿花生豆”,分给院子里每家邻居一些,大家都说好吃,我吃了也说香。问其做法儿,说是先用盐水泡香椿,捞出香椿后再用那盐水泡花生豆,泡到一定时间,就把香椿和花生豆一起放在锅里煮,再加些花椒、大料等调料,这些调料都放在一个纱布袋里煮,那味渗入汤中,浸入花生豆和香椿里。当时市场上已经很少有卖花生米的了,所以我们这些城里人也就是听听而已,没法儿实践。但是那崔老太太带来的“香椿花生豆”真是入口醇香,似乎还有一股说不出来的美味儿、香味儿!

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至于香椿的其他做法儿,什么“香椿鱼儿”、“香椿拌豆腐”、“凉拌香椿芽儿”等,谁喜欢吃谁可以做,反正做法儿还很多。但是除了香椿鱼儿外,那“香椿拌豆腐”比起“小葱儿拌豆腐”来,我认为还是吃“小葱儿拌豆腐”好。其他凉拌香椿的菜肴,我总觉得没有充分发泄出那香椿的特殊香味儿,所以很少吃。

香椿的吃法儿很多,关键是必须在吃香椿的季儿吃。其他节气,也就是说平时也有卖香椿的,但吃起来那香椿独特的香味儿就差了。因为香椿要在春节吃,这时候香椿最好吃,其他季节就不行了。


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  香椿花生豆好想吃啊 - 情人节 04/24/17 (2661)
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