時至現在，北京也有不少香椿樹，有些住在樓房一層的居民，也在自己窗後種香椿樹，好在沒人管，那也算“私人財產”啦。昔日絕大部分人住在平房大院兒時，不少院子裡也種着香椿樹，我在平房居住時，我家屋前就種了一棵香椿樹。

真正的“香椿”，味兒香濃，鮮嫩無比，而眼下正是吃香椿的季兒。我散步時，看到種香椿樹的住戶在忙着採摘香椿，現在沒有吃“獨食”的，親戚朋友、街坊鄰居都要給他們送點兒，為的是讓大家嘗嘗鮮兒。我家平房那棵香椿樹每到現在這季節，基本成了院子裡鄰居的“公有樹”，誰愛採摘，誰就摘，大家反而不好意思多摘了。我家首先把那採摘下的頭茬兒香椿，趁着鮮嫩，送給親友中的一些老人，他們喜歡吃香椿。大概這好心感動上蒼吧，每逢現在這季節，我家真不缺香椿吃，前幾天我太太剛從農貿市場買回一些香椿的當晚，我那親家就給送來剛採摘的香椿，他樓後小院兒種有香椿樹；女兒那住在郊區縣的同事，也送來家裡香椿樹採摘的香椿，這下子，我家又是香椿大豐收。怎麼吃，嘿！那吃法兒可多了。我首先讓太太炒一大盤兒“香椿炒雞蛋”，那凝聚着香椿的香味兒、蛋香味兒的“香椿炒雞蛋”，如何炒得又好吃又爽口，那也要看一個人廚技如何。如果香椿放多了，雞蛋放少了，那名稱乾脆就叫“雞蛋炒香椿”。我太太做得好呀，所以一盤兒香椿炒雞蛋，我基本是一個人“包圓兒”，惹得我太太直說：“老了，老了，還這麼饞！”我“嘻皮笑臉”地說：“誰讓你炒得好吃呀！”不過遺憾的是，我因病不能喝酒，而且必須做到滴酒不沾。就我昔日喝酒感受來說，我建議朋友要是用香椿炒雞蛋下酒，您最好喝那56度的“二鍋頭”。

扯着閒篇兒說香椿的吃法兒，想到哪兒，咱們說哪兒，朋友看着嘴饞了，您就照着做，不感興趣，就看着圖一樂兒。說來說去，就說到昨天吃的“芝麻醬麵”了。香椿多了，我就讓太太做“芝麻醬麵”吃，那芝麻醬要和好，鹹淡適中，濃度合適。用開水焯香椿，而後切成香椿末兒。半碗兒煮麵條兒，放上香椿末兒和芝麻醬，慶幸還有剩下的“臘八醋”，倒上把那芝麻醬稀釋一下，拌好麵條兒一吃，好嗎，一下子吃多了！“沒出息”呀！誰讓那香椿芝麻醬麵好吃呀。

老北京人，講究吃一種“醃香椿”。昔日的老北京城，城裡城外人們的做法兒和吃法兒大同小異。為的就是吃鮮兒，確切說，醃香椿最好醃那嫩鮮的香椿尖兒，這種醃香椿吃了才別有風味兒。大概是小時候看到大雜院裡一些人用醃香椿下酒時的情景，我家不僅要醃點兒香椿，而且每年這時候還必須做點“醃香椿豆”。這“醃香椿豆”別人家怎麼做我不知道，我太太的做法兒是，把黃豆煮熟，把香椿用開水焯後切成碎末兒，然後把黃豆和香椿末兒混合在一起用細鹽和雞精醃，關鍵是煮黃豆要掌握好火候，正因為我太太火候掌握得好，我基本把那“醃香椿豆”當主食吃了！

還有一種香椿的吃法兒，好像很少有人這麼吃，就是“香椿花生豆”。那是我10歲那年，院子裡搬來一位“崔大姑”，是北京郊區的農民姑娘。她搬入我們院兒是暫時的，因為她準備結婚，未婚夫是解放軍部隊的一位少尉軍官。時值春季，崔大姑的母親從農村來了，從老家帶來不少“香椿花生豆”，分給院子裡每家鄰居一些，大家都說好吃，我吃了也說香。問其做法兒，說是先用鹽水泡香椿，撈出香椿後再用那鹽水泡花生豆，泡到一定時間，就把香椿和花生豆一起放在鍋里煮，再加些花椒、大料等調料，這些調料都放在一個紗布袋裡煮，那味滲入湯中，浸入花生豆和香椿里。當時市場上已經很少有賣花生米的了，所以我們這些城裡人也就是聽聽而已，沒法兒實踐。但是那崔老太太帶來的“香椿花生豆”真是入口醇香，似乎還有一股說不出來的美味兒、香味兒！

至於香椿的其他做法兒，什麼“香椿魚兒”、“香椿拌豆腐”、“涼拌香椿芽兒”等，誰喜歡吃誰可以做，反正做法兒還很多。但是除了香椿魚兒外，那“香椿拌豆腐”比起“小蔥兒拌豆腐”來，我認為還是吃“小蔥兒拌豆腐”好。其他涼拌香椿的菜餚，我總覺得沒有充分發泄出那香椿的特殊香味兒，所以很少吃。

香椿的吃法兒很多，關鍵是必須在吃香椿的季兒吃。其他節氣，也就是說平時也有賣香椿的，但吃起來那香椿獨特的香味兒就差了。因為香椿要在春節吃，這時候香椿最好吃，其他季節就不行了。