剁椒魚頭在全國各地都是一道很常見的菜，但是要吃最正宗的還是得在湖南，吃了這麼多年的剁椒魚頭，你真的吃對了麼？ 剁椒魚頭也叫“鴻運當頭”、“開門紅”，屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的味鮮和剁辣椒的辣為一體，肥而不膩，肉質細嫩，鮮辣適口，風味獨具一格。而且營養價值高。 魚頭的營養價值： 1、魚頭的蛋白質含量很高，是豬肉的兩倍，而且屬於優質蛋白，人體的吸收率高。 2、含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物 3、含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，對腫瘤也有一定的防治作用。 4、對於身體瘦弱、食欲不振的人，草魚肉嫩而不膩，可以開胃滋補。 不多說了，直接奉上剁椒魚頭的家常做法，大家收了吧~ 材料：魚頭（帶一段魚肉的最好）、剁辣椒、小紅川椒（不能吃辣的可以不用）、小蔥、大蒜、生薑、料酒、醋、鹽、耗油、花椒、八角。 做法： 1、將魚頭處理乾淨，從魚下巴處切成相連的兩半，放入碗裡，加一勺醬油、一勺料酒、一勺耗油、適量鹽，里外塗抹均勻並醃製 10 分鐘，初期入味。 2、將生薑切成片，然後鋪到盤子裡 3、將醃製好的魚頭正面朝上鋪到生薑上面 4、把切成末的蔥白、大蒜、生薑、小紅川椒（不吃太辣可不放）和剁辣椒一起放到碗裡，再加入耗油或蒸魚豉油、一勺生抽、一勺料酒、一小勺白醋、少許胡椒粉，還可根據剁辣椒的鹹度放一點鹽，拌勻 5、將拌好的料均勻的鋪在魚頭上 6、燒一鍋水，將處理好的魚頭放入水已經燒開的鍋里，用旺火蒸 10~15 分鐘，然後將正好的魚頭取出，在上面撒上蔥花 8、熱鍋倒油，再放入花椒、八角，小火炒出香味，然後可撈出花椒和八角（也可不撈），將熱油淋在魚頭上即可